Żurek na Wielkanoc to niemal świętość i przy okazji jedna z najlepszych polskich zup. Podstawą jest zakwas, oryginalnie na mące żytniej pełnoziarnistej. Zakwas sam w sobie jest bardzo zdrowy i pozytywnie wpływa na nasz układ trawienny, chyba że masz tę nieprzyjemność zdrowotną i cierpisz na nietolerancję glutenu lub celiakię. Niestety, żeby dobrze się czuć, należy zrezygnować z wielu smakołyków, także z potraw na zakwasie żytnim albo pszennym. Na szczęście w bardzo łatwy sposób możesz zrobić zakwas na żurek bezglutenowy. Wystarczy mąkę żytnią zastąpić na gryczaną.
Pyszny i zdrowy zakwas na żurek. Nie ma po nim problemów z brzuchem
Składniki:
- 6 pełnych łyżek mąki gryczanej,
- 5-6 ząbków czosnku, mogą być w łupinach,
- 5 listków laurowych,
- łyżka ziela angielskiego,
- 800 ml przegotowanej, letniej wody,
Dodatkowo: Czysty, wyparzony słoik, gaza lub lniana ściereczka, drewniana łyżka.
Zakwas gryczany na żurek - sposób wykonania:
- Pierwszą i podstawową rzeczą, która zadecyduje o sukcesie lub porażce, jest dokładne wyczyszczenie słoika. Nie mogę nosić żadnych śladów użytkowania. Najlepiej wyparzyć go we wrzątku i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
- Do słoika wsyp mąkę i wymieszaj z wodą. Dodaj ząbki czosnku (najlepiej wcześniej zgniecione) oraz przyprawy. Całość dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką i zakryj słoik gazą.
- Słoik z zakwasem gryczanym ustaw w temperaturze pokojowej i codziennie zamieszaj, najlepiej rano i wieczorem. Po 3-4 dniach powinien być gotowy, jednak żeby uzyskać lepszy poziom kwaśności, potrzebujesz 5 dni.
Wskazówka: Żeby mieć pewność, że zdążysz z zakwasem do Wielkanocy, warto wykorzystać pewien sprytny trik. Wystarczy dać zakwasowi trochę "paliwa", w tym wypadku warto dodać 2-3 łyżki soku z kiszonki - ogórków lub kapusty. To sprawi, że bakterie kwasu mlekowego będą szybciej się mnożyć, dzięki temu zakwas będzie gotowy już po trzech dniach.
