Bogracz to po prostu węgierski kociołek. Dawniej w takim kociołku pasterze przygotowywali sobie posiłki podczas wypadu owiec i oprócz warzyw używali do tego jagnięciny lub baraniny. Jednak przez lata przepis na bogracz ewoluował i częściej dodaje się młodą wołowinę lub cielęcinę. Jednak podczas wyboru mięsa trzeba się mu nieco przyjrzeć. Do bogracza i innych gulaszowych dań najlepiej sprawdzają się mięsa delikatnie przerośnięte tłuszczem, który jest nośnikiem smaku i sprawia, że smaki potrawy lepiej się przenikają.
Jakie mięso najlepsze na bogracz?
Jeśli jesteśmy przy wołowinie, najlepiej użyć karkówki, kawałków goleni, a także szyi wołowej. Świetnie sprawdzi się także rostbef i antrykot. Lepiej nie używać polędwicy - po pierwsze dlatego, że to zbyt "szlachetne" mięso i długie duszenie nie uwydatni jego potencjału, a po drugie - jest dość droga, a kociołek z definicji ma być tani i prosty.
Przepis na bogracz:
Składniki:
- 1 kg łopatki wołowej lub innego tłustego mięsa,
- trochę łoju wołowego lub wędzonego boczku (nada potrawie przyjemnego smaku),
- 2 średnie cebule,
- 3 czerwone słodkie papryki,
- 1 ostra papryka,
- ok. 700 g dojrzałych, soczystych pomidorów,
- 2-3 ziemniaki,
- 4-5 ząbków czosnku,
- szklanka passaty pomidorowej lub kilka łyżeczek koncentratu,
- sól, pieprz, liście laurowe, tymianek, słodka i ostra papryka,
- wywar z kości wołowych lub inny dowolny bulion.
Sposób wykonania:
- Mięso wołowe pokrój w większą kostkę, oprósz papryką słodką, ostrą oraz pieprzem i wymieszaj. Odstaw na kilka godzin do lodówki, by się zamarynowało.
- Paprykę pokrój w paski, cebulę w piórka, a pomidory sparz we wrzątku i pokrój w kostkę. Czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.
- Przygotuj garnek z grubym dnem i dodaj do niego posiekany łój lub boczek. Kiedy się wytopi, dodaj ocieplone mięso i podsmażaj na większej mocy palnika, aż się włókna się zamkną.
- Dodaj cebulę i podsmażaj, aż się zeszkli. Następnie dołóż paprykę słodką i ostrą, pomidory i czosnek. Całość podsmażaj na dużym ogniu, bo chwilę mieszając.
- Podsmażone składniki zalej bulionem lub wodą, dodaj kilka listków laurowych, trochę tymianku oraz passatę lub koncentrat. Zmniejsz moc palnika na minimum i duś całość przez ok. 1,5 godziny, co jakiś czas mieszając.
- Kiedy mięso będzie już niemal miękkie, dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki. Dopraw solą oraz pieprzem i dalej duś na małym ogniu, aż ziemniaki będą miękkie, a potrawa wyraźnie się zredukuje.
