Przepis na ciasto na pierogi każda gospodyni ma swój własny i ze mną nie jest inaczej. Jednak starsze ciocie usiłują mi narzucić ich własne sposoby. Postanowiłam więc zestawić mój sprawdzony przepis na ciasto na pierogi bez jajka z przepisem cioci spod Kielc, która zawsze dodaje jajko. Nie powiem, wziął mnie "nerw".
Przepis na ciasto na pierogi. Dodawać jajko czy nie? Oto jest pytanie
Pierogi robię dość rzadko, ale jak już robię, to muszą wyjść pyszne. Nawet nie chodzi o farsz, bo podstawą jest ciasto na pierogi i zawsze robiłam je ze sprawdzonego przepisu. Oczywiście dochodziłam do perfekcji metodą prób i błędów. Ciasto na pierogi robiłam z mąki, gorącej wody, masła i soli. Jednak ciocia Bogusia była w szoku, że nie dodaję jajka do ciasta na pierogi. Postanowiłam sprawdzić, czy rzeczywiście jest to taka duża różnica, jak mówiła ciocia. No i jest.
Ciasto na pierogi z jajkiem wprawiło mnie niemal w szewską pasję. Nie chcę mówić, że rzucałam wałkiem po mieszkaniu, lecz naprawdę - po pierwszej partii ciasta miałam dość gotowania na cały tydzień. Na pół kilograma mąki typu 500 (taki zawsze mi się sprawdzał najlepiej) dodałam 250 ml gorącej wody, łyżkę masła i pół łyżeczki drobnej soli. No i jajko - swojskie od pani Hani. I zagniotłam, jak Bozia przykazała, na gładkie i elastyczne ciasto. Tylko spójrzcie, jak kleiło się do wałka.
Nie mogę powiedzieć, że z takiego ciasta pierogi nie wyszły smaczne. Wyszły i to naprawdę dobre, ale ciasto kleiło się do wałka i stolnicy mimo podsypywania mąką. Cóż ciociu Bogusiu, niestety chyba zostanę przy swoim przepisie...
Dla mnie opcja jest tylko jedna
Od razu mówię - dla mnie ciasto na pierogi musi być cienkie, najlepiej tak cienkie jak na kołduny litewskie, Lubię, jak spod ciasta widać farsz, tak mnie nauczyła babcia. I moje ciasto na pierogi właśnie takie wyszło. Nie dodawałam jajka, ciasto współpracowało z wałkiem i stolnicą niczym Prokop i Wellman i pierożki wyszły prima sort. Proporcje na ciasto były takie same, jak wyżej, tyle że bez jajka. 500 g mąki typu 500, szklanka gorącej wody, łyżka masła i sól.
Z farszem poszłam trochę na łatwiznę. Miałam pod ręką pieczarki, cebulę oraz kaszę gryczaną. Do piwnicy zeszłam po kapustę kiszoną i całość podsmażyłam na patelni. Najpierw oczywiście ugotowałam kaszę (moim zdaniem najlepsza jest gryczana biała). Później udusiłam pieczarki z cebulą, dodałam posiekaną kiszoną kapustę oraz kaszę. Rodzice się zajadali tak, że serce rosło.
