Surówka wiosenna panienka to jedna z moich własnych wariacji na temat młodej kapusty, na którą czekam cały rok z utęsknieniem. Oczywiście młoda kapusta to warzywo niekończącego się potencjału, przyrządzam z niej pyszny bigos, duszę z boczkiem, robię pyszną zupę i jeszcze pyszniejszą surówkę. Kiedyś miałam piękną główkę młodej kapusty i brak pomysłu, co z nią zrobić, a na obiad miały być kotlety. Postanowiłam zrobić z niej surówkę. Wzięłam jeszcze 2 ogórki, szczypiorek, koperek, rzodkiewkę, dwa ząbki czosnku i zaczęłam wszystko kroić, siekać i trzeć. Jednak stwierdziłam, że dodanie do niej śmietany lub majonezu odbierze jej tę lekkość. Po chwili zastanowienia wyjęłam z lodówki ocet jabłkowy. I tak właśnie powstała surówka, którą moja rodzina nazwała "wiosenną panienką", bo jest zielona i lekka.
Najlepsza wiosenna surówka z młodej kapusty. Tak robię "wiosenną panienkę"
Składniki:
- 1 niewielka główka młodej kapusty,
- 2 ogórki (te długie, szklarniowe),
- pęczek rzodkiewek,
- 1-2 ząbki czosnku,
- pęczek szczypiorku,
- pół pęczka koperku,
- sól, pieprz, odrobina ziół prowansalskich
- 2 łyżki oliwy,
- łyżka octu jabłkowego (możesz zamienić na sok z cytryny)
Surówka z młodej kapusty - sposób wykonania:
- Z młodej kapusty oderwałam wierzchnie liście (nie wyrzuciłam ich, oczyściłam i podsmażyłam na maśle - zjadłam na kolację). Następnie poszatkowałam kapustę na mandolinie i przełożyłam do miski.
- Ogórki dokładnie oczyściłam, ale nie obierałam ich. Starłam na tarce o grubych oczkach. Tak samo zrobiłam z rzodkiewką. Dodałam do miski. Dołożyłam także zmielone dwa ząbki czosnku, szczypiorek, koperek i odrobinę soli.
- Całość wymieszałam i delikatnie zgniotłam w dłoniach, by warzywa zmiękły i puściły trochę soku, który sam w sobie stanowił dressing. Ja jednak dodatkowo postanowiłam dodać oliwę i ocet jabłkowy. Doprawiłam pieprzem i ziołami prowansalskimi - soli już nie dodawałam.
Taka surówka idealnie pasuje do schabowego, mielonego, sznycelków drobiowych i wszelkich innych obiadów. Tę surówkę czasami wzbogacam listkami bazylii albo małą marchewką lub kalarepą startą na tarce. Mój narzeczony z wiosenną panienką zdradził swoją dotychczasową największą miłość - mizerię. Już nie prosi o nią tak często, jak o surówkę z młodej kapusty i kompanii.
Przepis jest autorski
