Kuchnia mojej babci zawsze była wypełniona smakołykami i niesamowitymi zapachami. Nie zapomnę, gdy w wakacje przyrządzała dla mnie i kuzynów smaczne dania. Jednym z nich był kapuśniak z młodej kapusty. Wysyłała mnie, bym zebrała to warzywo, a później stała przy garnkach, by danie wyszło jak najlepiej.
Do zrobienia tego obiadu babcia wykorzystywała wiele składników. Młoda kapusta była elementem obowiązkowym tak jak wiejska kiełbasa z wędzarni wujka, boczek i schab. Nie mogło zabraknąć warzyw i przypraw, które tylko dodawała zapachu i smaku.
Przepis na kapuśniak z młodej kapusty
Składniki
- 1,5 l wody,
- pół główki młodej kapusty,
- 100 g wiejskiej kiełbasy,
- 100 g schabu,
- 50 g wędzonego boczku,
- łyżeczka masła,
- średnia cebula,
- 2 marchewki,
- 3 większe ziemniaki,
- łyżeczka posiekanego koperku,
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
- łyżka mąki,
- 3 liście laurowe,
- 5 ziaren czarnego pieprzu,
- 4 ziarenka ziela angielskiego,
- sól,
- pieprz.
Sposób przygotowania
- Cebulę, marchew i ziemniaki obierz, przemyj w razie potrzeby i pokrój na mniejsze kawałki.
- Masło rozgrzej na patelni. Na gorącym tłuszczu delikatnie podsmaż posiekaną w kostkę cebulę. Następnie zdejmij ją i umieść pokrojone na mniejsze kawałki mięso, podsmaż do zarumienienia.
- Do większego garnka wrzuć ziemniaki i marchew, zalej wodą i gotuj przez około 10 minut. Gdy warzywa stanął się miękkie, dorzuć cebulę, mięso, ziele angielskie, liście laurowe i ziarenka czarnego pieprzu.
- Kapustę przemyj i posiekaj, dodaj do reszty składników i gotuj przez około 15-20 minut.
- Na sam koniec umieść koncentrat pomidorowy, wywar dopraw również solą i pieprzem. Zupę gotuj do miękkości składników na wolnym ogniu.
- Na patelni roztop łyżkę masła i wymieszaj ją z mąką pszenną. Powstałą zasmażkę wlej do zupy i zamieszaj.
- Przygotowaną zupę podawaj ze świeżym pieczywem i posiekanym koperkiem.
