Potrawy z mielonego mięsa są słynne na całym świecie. Polacy mają kotlety mielone, w Meksyku zajadają się chili con carne, natomiast na Bałkanach pleskawicą i ćevapčići. Cóż, jednak mówiąc, że to jest danie z mięsa mielonego, możemy wprowadzić w mały błąd, ponieważ owszem, niektórzy wykorzystują do tego mięso mielone na grubych oczach maszynki, jednak oryginalnie powinno być to mięso drobno posiekane.
Ćevapčići to kawałki mięsa siekanego uformowane w podłużne kotlety, często nadziewane na specjalne szpady lub patyki i grillowane. Mięso jest dobrze doprawione przyprawami, często cebulą, czosnkiem, kolendrą i oregano, nierzadko także chili. Jest bardzo soczyste i pełne smaku, a najczęściej robi się je z mięsa wołowego, baraniego lub jagnięcego, czasami mięsa są ze sobą łączone w różnych proporcjach. Bez problemu zrobisz ten przysmak w domu - wystarczy, że masz grilla lub piekarnik z tą funkcją.
Ćevapčići - przepis na najlepsze mięso z grilla
Składniki:
- ok. 0,5 kg mięsa (najlepiej baraniny, może być także wołowina lub mieszanka pół na pół),
- 1 jajko (można pominąć, jeśli mięso jest przerośnięte tłuszczem),
- 2 ząbki czosnku lub pół cebuli,
- sól, pieprz, słodka i ostra papryka, oregano,
- posiekana kolendra lub natka pietruszki.
Jak zrobić bałkańskie ćevapčići? Sposób wykonania:
- Mięso drobno posiekaj lub zmiel w maszynce o grubych oczkach. Ja jednak polecam je posiekać - roboty będzie trochę więcej, ale za to smak i konsystencja będą lepsze. Pamiętaj, żeby wybrać lekko tłusty kawałek mięsa. Tłuszcze jest ważny podczas grillowania.
- Posiekane mięso przełóż do miski. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, przyprawy, wbij jajko, żeby związało masę i nie zapomnij o kolendrze. Następnie całość wyrób tak, jak na kotlety mielone.
- Przygotuj patyki do szaszłyków i nadziej na nie mięso tak, by powstały podłużne, delikatnie spłaszczone kotlety (powinny przypominać tureckie kofty).
- Grilluj na rozgrzanym ruszcie. Możesz także usmażyć na patelni. Wówczas należy pamiętać, żeby na bieżąco przewracać mięso.
Takie pyszne kotlety z grilla smakują idealnie z każdym dodatkiem. Możesz zawinąć je w chlebek pita i podać z sosami lub surówkami. Będą idealne także z sosem tzatziki, paprykowym ajwarem lub klasyczną surówką z kapusty. Jeśli chcesz poczuć się jak na wakacjach, koniecznie zrób to danie - ten smak naprawdę może zawrócić w głowie.
