Kiedy sezon grillowy się zaczyna, w każdym sklepie możemy dostać całe mnóstwo najróżniejszych smakołyków. Kiełbaski, karkówka, skrzydełka lub boczek, skąpane w gotowych, najczęściej w wyraźnych, pomarańczowych, czerwonych lub nawet brązowych marynatach, czekają na kupujących zamknięte w plastikowych pojemnikach lub na ladach w stoiskach mięsnych. Wydawać by się mogło, że to świetna opcja - wystarczy wyjąć z opakowania i położyć na ruszcie, bez konieczności bawienia się w marynowanie. Tylko czy warto? Wypowiedź ekspertki niech będzie dla was wskazówką.
Kupujesz mięso na grilla w gotowej marynacie? Ekspertka: może być szkodliwe dla zdrowia
Kiełbaski, karkówki i szaszłyki w gotowych marynatach mogą wyglądać zachęcająco i wzbudzać w kupującym poczucie, że będą smaczniejsze i bardziej wyraziste niż wówczas, gdyby mięso zamarynował samodzielnie. Prawda jest jednak taka, że mięso w gotowych marynatach nie jest najlepszym wyborem na ruszt. Doktor nauk o technologii żywności i żywienia, Małgorzata Jackowska wyjaśnia, czy spożywanie takich produktów może zaszkodzić.
Po pierwsze, mięso w takich gotowych produktach często jest mięsem czerwonym (wołowina, wieprzowina) lub przetworzonym (kiełbaski, parówki itp.) Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) definiuje przetworzone mięso jako mięso, które zostało przetworzone poprzez solenie, peklowanie, fermentację, wędzenie lub inne procesy w celu poprawy smaku lub konserwacji.
"Po drugie, gotowe marynaty często zawierają różnorodne dodatki, konserwanty i sztuczne substancje, które mogą negatywnie wpływać na zdrowie. Składniki takie jak benzoesan sodu, glutaminian sodu (MSG), sztuczne barwniki, aromaty i nadmiar soli są powszechnie stosowane w takich produktach, aby wydłużyć ich trwałość i poprawić smak. Regularne spożywanie tych substancji, szczególnie w dużych ilościach i w połączeniu z mało zdrową dietą, może prowadzić do problemów zdrowotnych, takich jak reakcje alergiczne, nadciśnienie, a nawet zaburzenia hormonalne".
Gotowce na grilla z marketów. Takie mogą być skutki uboczne taniej uczty
Nie jest tajemnicą, że jedzenie wysokoprzetworzonego jedzenia raczej nie przysporzy nam zdrowia ani dobrego samopoczucia. Fakt, kiedy raz w roku zjemy kawałek karkówki w gotowym sosie à la bbq lub w marynacie z czosnku i papryki, nie powinno nam się stać nic złego. Jednak jeśli sięgamy często po takie gotowce, po jakimś czasie możemy mieć do czynienia z naprawdę przykrymi skutkami zdrowotnymi. Doktor Małgorzata Jackowska wymienia te prawdopodobne:
- Zwiększone ryzyko nowotworów: Regularne spożywanie przetworzonego mięsa jest związane z wyższym ryzykiem nowotworów, szczególnie jelita grubego. Substancje takie jak HAAs, WWA i nitrozaminy, które są obecne w przetworzonym mięsie, mają udowodnione działanie kancerogenne. WHO sklasyfikowało przetworzone mięso jako produkt zwiększający ryzyko nowotworów na podstawie licznych badań epidemiologicznych.
- Choroby sercowo-naczyniowe: Wysoka zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych w przetworzonym mięsie może prowadzić do wzrostu poziomu cholesterolu, co zwiększa ryzyko chorób serca. Nasycone tłuszcze przyczyniają się do tworzenia blaszek miażdżycowych w naczyniach krwionośnych, co może prowadzić do zawałów serca i udarów.
- Cukrzyca typu 2: Nadmierna konsumpcja czerwonego i przetworzonego mięsa może podwyższać ryzyko wystąpienia cukrzycy typu 2. Zawartość żelaza hemowego i nasyconych kwasów tłuszczowych może prowadzić do insulinooporności i zaburzeń metabolicznych.
- Stany zapalne: Przetworzone mięso może zwiększać stany zapalne w organizmie, co wpływa negatywnie na zdrowie człowieka i może prowadzić do różnych chorób przewlekłych. Nasycone tłuszcze i konserwanty mogą powodować przewlekłe zapalenie, które jest związane z wieloma chorobami, w tym nowotworami i chorobami serca.
- Zaburzenia mikrobioty jelitowej: Przetworzone mięso negatywnie wpływa na zdrowie jelit, co ma szerokie konsekwencje dla ogólnego stanu zdrowia. Związki chemiczne obecne w przetworzonym mięsie wpływają na skład mikrobioty jelitowej, prowadząc do problemów trawiennych i zwiększonego ryzyka chorób zapalnych jelit, a także zwiększając ryzyko chorób, wspomnianych wcześniej.
Co na grilla, żeby nie martwić się o zdrowie?
Przede wszystkim samemu marynować mięso. Należy używać prostych składników, takich jak ulubione przyprawy, dobrej jakości oliwa oraz sosy o prostych i krótkich składach. Pamiętaj, że mięso po pierwsze musi być bardzo świeże, unikaj paczkowanego mięsa, postaw raczej na to ze stoisk mięsnych. Żeby grillowanie było zdrowsze, ale równie smaczne, czerwone mięso ogranicz na rzecz drobiu i ryb. Zamiast steka z karkówki postaw na delikatnego indyka lub przepysznego pstrąga albo doradę.
