Marynowanie na sucho ma wiele zalet. Najważniejszą z nich, w mojej ocenie, jest to, że wszystkie przyprawy wchłaniają się bezpośrednio w mięso, co daje intensywniejszy i bardziej skoncentrowany smak. Sucha marynata pozwala również na uzyskanie wyjątkowo chrupiącej skórki podczas pieczenia. Wytarte do sucha mięso natrzyj mieszanką przypraw dopasowanych do swojego gustu – ja używam mieszanki papryk, soli oraz pieprzu. Pamiętaj, aby część przypraw wetrzeć bezpośrednio pod skórę, delikatnie odrywając ją od mięsa. Całość zakryj przykrywką lub folią spożywczą i schowaj do lodówki na minimum 12, a najlepiej na 24 godziny.
fot. Marta Sokołowska-Jaroch
Pieczony kurczak. Jak piec w air fryerze i w piekarniku?
Namówiona przez znajomych kupiłam ostatnio air fryer, czyli beztłuszczową frytkownicę. Pozwala na przygotowanie potraw z minimalną ilością oleju, a nawet całkowicie bez niego. Muszę przyznać, że po kilku testach urządzenie sprawdza się bardzo dobrze do przygotowywania pieczonego mięsa. Udźce z kurczaka piekę 10 minut w 200 stopniach, a następnie 30 minut w 180 stopniach. Dzięki obiegowi gorącego powietrza udźce z kurczaka pieką się równomiernie i mają bardzo chrupiącą skórkę. W trakcie pieczenia nie musiałam ich również obracać, co jest dla mnie bardzo dużym atutem.
fot. Marta Sokołowska-Jaroch
Jeśli nie masz air fryera, polecam użyć funkcji grill w piekarniku. Ułóż udźce na blaszce wysmarowanej tłuszczem i piecz na początku w temperaturze ok. 220 stopni przez 15 minut, a następnie przez kolejne 30-35 minut w 180 stopniach. W zależności od wielkości udźca czas pieczenia może się wydłużyć, a najlepszym wyznacznikiem upieczenia mięsa jest jego temperatura w środku, która powinna osiągnąć 75 stopni.
Z czym podawać pieczonego kurczaka?
Idealnym dodatkiem do takiego kurczaka będą ziemniaki w dowolnej formie polane tłuszczem wytopionym podczas pieczenia mięsa. W moim domu najbardziej lubimy te ugotowane w łupinach (jeśli dostępne są młode ziemniaki) lub puree z dużą ilością masła. Jako porcja warzyw świetnie sprawdzi się tu mizeria lub inna ulubiona surówka. Ja tym razem zdecydowałam się przygotować żółtą fasolkę szparagową z nieco zmienionym klasycznym przepisem na bułkę tartą. Zrumieniłam ją nieco na suchej patelni, następnie dodałam masło oraz łyżeczkę suszonego peperoncino. Całość smażyłam do momentu uzyskania piany, a następnie dodałam ugotowaną fasolkę szparagową i całość przesmażyłam jeszcze chwilę.
fot. Marta Sokołowska-Jaroch
Pieczony kurczak. Jak przechowywać?
Resztki z takiego obiadu idealnie sprawdzą się jako sałatka na drugi dzień. Pozostałości mięsa oraz warzyw pokrój na kawałki wielkości kęsa i wymieszaj razem. Pamiętaj, aby mięso obrać i pokroić, gdy będzie jeszcze ciepłe – dzięki temu łatwiej odejdzie od kości. Dodaj inne ulubione warzywa (ja często sięgam po pomidora) i całość polej sosem np. na bazie majonezu z odrobiną musztardy i słodkiej papryki. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
Jeśli nie chcesz resztek zamieniać na sałatkę, możesz je również odgrzać na drugi dzień w piekarniku i zjeść na ciepło. Ziemniaki i fasolkę możesz odsmażyć na patelni, aby zachowały chrupkość. Pieczone mięso z kurczaka możesz przechowywać w lodówce maksymalnie 3 dni. Ziemniaki oraz fasolka mogą poleżeć chwilę dłużej – od około 4 do 5 dni.
fot. Marta Sokołowska-Jaroch
Przepis na pieczonego kurczaka z pikantną fasolką szparagową
- Liczba porcji: 3
- Czas przygotowania: 60 minut + 12-24h marynowania
Składniki:
- 6 udźców z kurczaka,
- 2 łyżeczki soli,
- 2 łyżeczki papryki słodkiej,
- 1 łyżeczka papryki ostrej,
- 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne,
- 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu,
- 2 łyżki oleju rzepakowego lub słonecznikowego,
- 300 g fasolki szparagowej (najlepiej żółtej),
- ¼ szklanki bułki tartej,
- 4 łyżki masła,
- 1 łyżeczka suszonego peperoncino.
Sposób przygotowania:
- 1. W dużej misce ułóż udźce i natrzyj je solą, a następnie wetrzyj w nie dokładnie pozostałe suche przyprawy (paprykę słodką i ostrą, pieprz cayenne oraz czarny pieprz). Pamiętaj, aby wetrzeć je również między mięso a skórę. Ilość ostrych przypraw dostosuj do swoich upodobań.
- Tak przygotowane udźce zakryj przykrywką lub folią spożywczą i odstaw do lodówki do marynowania na minimum 12 godzin (najlepiej na 24 godziny).
- Wyjmij mięso z lodówki na około godzinę przed pieczeniem, aby się ogrzało. Ułóż je na kratce air fryera, tak aby kawałki się nie stykały. Możesz też ułożyć je na wysmarowanej olejem blaszce, aby upiec je w piekarniku.
- Piecz w air fryerze w temperaturze 200 stopni przez 10 minut, a następnie przez 30 minut w 180 stopniach. Jeśli chcesz upiec je w piekarniku, nagrzej go przed włożeniem kurczaka do pieczenia do 220 stopni, piecz mięso przez około 15 minut w tej temperaturze, a następnie zmniejsz ją do 180 stopni i piecz przez około 30-35 minut.
- Gdy kurczak będzie się piekł, ugotuj ziemniaki oraz fasolkę szparagową.
- Usuń końcówki fasolki i gotuj ją w osolonej i posłodzonej wodzie przez około 10 minut. Następnie odcedź i przelej zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania.
- Gdy kurczak będzie już prawie gotowy, na suchej patelni podpraż bułkę tartą, aż się zrumieni. Dodaj do niej masło oraz peperoncino i smaż przez ok. 2 minuty do uzyskania piany. Następnie wrzuć na patelnię fasolkę i podsmażaj do jej podgrzania.
- Zrumienionego kurczaka podawaj od razu po wyjęciu z piekarnika z ziemniakami, fasolką oraz tłuszczem zlanym z blaszki.
Spodobał ci się ten przepis na pieczonego kurczaka? A może masz pytania? Zostaw komentarz lub napisz do nas na adres: haps_redakcja@agora.pl. Zachęcamy też do głosowania w naszej sondzie.
