Zupę kapuścianą pamiętam jeszcze z czasów dzieciństwa, to był mój ulubiony obiad ze szkolnej stołówki. Pamiętam, że była gotowana z dodatkiem pomidorów, a w zasadzie z koncentratem. Ja jednak postanowiłam zrezygnować z tego dodatku i ugotowałam kapuściankę po swojemu. Dodałam trochę białego wina i muszę przyznać, że byłam w szoku, że wytrawny smak tak świetnie podrasuje zwyczajną, ale pyszną zupę kapuścianą.
Kapuścianka. Z tym dodatkiem jest najpyszniejsza
Składniki:
- 1 główka kapusty, może być młoda,
- ok. 1,5 - 2 l lekkiego rosołu lub bulionu warzywnego,
- 300 g ziemniaków,
- 300 g kiełbasy,
- 150 g boczku wędzonego,
- 2 małe marchewki,
- 1 większa cebula,
- kilka gałązek lubczyku,
- płaska łyżka smalcu, najlepiej domowego,
- koperek,
- ok. 100 ml białego wina,
- sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe,
- łyżka mąki.
Kapuścianka z białym winem - sposób wykonania:
- Młode ziemniaczki porządnie oczyść i opłucz z zabrudzeń. Jeśli jednak mają grubsze łupiny - po prostu je obierz. Obierz także marchewki i cebulę. Kapustę z kolei dość drobno poszatkuj, a kiełbasę pokrój w talarki lub kostkę.
- Przygotuj szeroki garnek i rozgrzej w nim odrobinę smalcu. Następnie dodaj pokrojony w kostkę boczek, a kiedy się wytopi, dołóż posiekaną cebulę. Kiedy się zeszkli, dodaj kiełbasę. Duś przez 5-7 minut na średnim ogniu. Następnie dodaj ziemniaki pokrojone w kostkę i startą marchewkę. Kiedy całość się podsmaży, dodaj wino, kapustę, sól i pieprz. Podsmażaj, aż kapusta zwiędnie, a alkohol odparuje.
- Następnie wlej zagotowany bulion, dodaj ziele i liście laurowe. Zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez ok. 20 minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie. W międzyczasie dodaj posiekany koperek i lubczyk.
- Pod koniec gotowania przygotuj zasmażkę. Na patelni rozpuść smalec i dodaj łyżkę mąki. Zacznij energicznie mieszać, by nie powstały grudki. Następnie stopniowo wlej pół szklanki czystego wywaru. Gdy całość zgęstnieje, dodaj zasmażkę do garnka z zupą i wszystko wymieszaj.
