Ziemniaki z poprzedniego dnia to kulinarne złoto. Wystarczy dobry pomysł, by zamienić je w coś pysznego. W naszym przepisie są bazą dla kotletów, ale towarzyszą im nietypowe dodatki. Są to zmielone orzechy włoskie lub migdały. Nie może się też obejść bez pieczarek i świeżej mięty. Takie kotlety ziemniaczane zasługują na kulinarnego Oscara.
Kotlety lepsze od mielonych. Weź wczorajsze ziemniaki i kilka dodatków
Składniki:
- 1 kg ugotowanych ziemniaków, najlepiej mączystych,
- 1 duże jajko,
- ok. 2/3 szklanki mąki pszennej,
- kilka listków świeżej mięty,
- sól i pieprz do smaku (ja dodaję jeszcze gałkę muszkatołową i tymianek),
- 500 g pieczarek,
- 1 cebula,
- pół szklanki zmielonych orzechów włoskich lub migdałów,
- 4 łyżki parmezanu,
- tłuszcz do smażenia.
Kotlety ziemniaczane z pieczarkami i miętą - sposób wykonania:
- Ziemniaki obierz i ugotuj w lekko osolonej wodzie z dodatkiem listka laurowego - to świetnie podkręci smak. Następnie ostudź i zmiel w maszynce lub roztłucz na puree. Możesz użyć także ugotowanych ziemniaków z poprzedniego dnia.
- Pieczarki oczyść i zetrzyj na tarce lub pokrój w kostkę. Następnie zeszklij na tłuszczu (najlepiej na maśle) razem z cebulą. Posól je dopiero wtedy, kiedy odparuje z nich nadmiar wody.
- Farsz lekko ostudź i dopraw w razie potrzeby pieprzem. Następnie dodaj posiekaną miętę.
- Przygotuj ciasto na kotlety. Mąkę połącz z ugotowanymi ziemniakami i jajkiem. Dokładnie wymieszaj i zagnieć. Następnie podziel ciasto na równe części.
- Każdą z części uformuj w dłoniach jak na mielone. Następnie spłaszcz i dodaj farsz. Ponownie uformuj tak, by farsz nie wypłynął podczas smażenia.
- Kotlety panieruj w mieszance orzechów i sera. Pamiętaj, żeby je dokładnie uklepać, żeby panierka nie odpadała podczas smażenia. Żeby była bardziej kleista, dodaj łyżkę kwaśnej śmietany.
- Na patelni rozgrzej tłuszcz. Powinno być go dość sporo, ale nie na tyle, żeby w połowie przykrywał kotlety. Smaż je na rumiany kolor na średniej mocy palnika.
