Przygotowywanie bezy teoretycznie nie jest aż taki trudne, ale w praktyce mogą pojawić się różne trudności. Są one związane z kilkoma kwestiami. Przede wszystkim z rodzajem użytego cukru, ale także czystością sprzętu kuchennego, umiejętnego oddzielenia żółtek od białek, a nawet czasem i temperaturą suszenia deseru (a nie pieczenia). Jakie są zasady pieczenia bezy? Zobaczcie sami.
Dlaczego beza opada? Bo cukier jest za gruby, a temperatura za wysoka
Jak już wspomnieliśmy na początku, beza może opaść z kilku powodów, np. kiedy użyty cukier jest zbyt gruby. Aby wszystko wyszło idealnie, słodziło powinno być zmielone na jak najdrobniejszy proszek. Kolejną kwestią są resztki tłuszczu na naczyniach i sprzęcie. Nawet najmniejsza ilość może zniszczyć deser - podobnie z żółtkiem, które przez przypadek dostało się do białek.
O czym warto jeszcze pamiętać? Oto pozostałe zasady:
- nie ubijaj białka zbyt długo - może dojść do tzw. przebicia,
- bezę się suszy, a nie piecze - trzeba to robić w temperaturze 120 st. Celsjusza przez pierwsze 10 minut, a potem przez trzy godziny w temperaturze 100 st. Celsjusza bądź nieco niższej,
- po wysuszeniu bezy zostawiamy ją w piekarniku do momentu całkowitego ostygnięcia.
Chcesz wyczarować bezę pavlova? Nie zapominaj, aby przekładać ją kremem nie wcześniej niż trzy godziny przed podaniem. Sam krem powinien być gęsty i jak najbardziej schłodzony.
Jak zrobić bezę? Wbrew pozorom nie jest to wcale takie skomplikowane
Do przygotowania bezy potrzebujemy tylko kilku składników i sporo czasu, ale efekt jest tego wart. Oto lista składników na podstawową wersję tego pysznego deseru.
Składniki:
- białka jaja - cztery sztuki,
- cukier puder - szklanka,
- sok z cytryny lub ocet (wzmocni ciasto) - płaska łyżeczka,
- mąka ziemniaczana (wzmocni ciasto) - płaska łyżeczka.
Sposób przygotowania:
- Białka jaj z odrobiną soku cytrynowego ubij na pianę mikserem na średnich obrotach.
- Nie przerywając miksowania, stopniowo dodawaj cukier, aż składniki całkowicie się połączą.
- Po dodaniu do ciasta całego cukru zwiększ obroty miksera, a pod koniec dodaj mąkę ziemniaczaną.
- Zakończ miksowanie po kilku minutach, gdy uzyskasz idealnie gładką i lśniącą masę. Teraz partiami przełóż ją na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
- Susz bezę w temperaturze 120 st. Celsjusza przez pierwsze 10 minut, po czym zmniejsz ją do 100 stopni Celsjusza i zostaw tak na około trzy godziny.
- Po zakończeniu suszenia pozostaw bezę w piekarniku aż do całkowitego ostygnięcia.
Gotowe. Teraz możesz podawać, najlepiej przełożoną kremem, ozdobioną owocami i z dodatkiem filiżanki kawy. Smacznego! Jeśli masz ochotę, to zagłosuj w naszej sondzie, która znajduje się poniżej.
