Ciasto na pierogi wyszło za twarde? A może kurczy się przy wałkowaniu? Pewnie popełniasz te błędy

Jak zrobić ciasto na pierogi? Teoretycznie łatwo - woda, mąka, jajko, a także odrobina tłuszczu i soli. W praktyce okazuje się jednak, że jeden z tych składników wszystko psuje. Który? I co jeszcze warto wiedzieć? Wyjaśniamy.

Na to, czy ciasto na pierogi będzie się kurczyło, mają wpływ trzy czynniki - dodatek jajka, złe proporcje mąki i wody oraz… pośpiech. Przy czym pierwszy z wymienionych jest wręcz nagminny. Wiele osób uważa, że dzięki jajkom ciasto jest lepsze, ale tak naprawdę tylko robi się od niego twarde. W dodatku kurczy się przy wałkowaniu, dlatego lepiej zrezygnować z tego składnika. A o co chodzi z proporcjami i pośpiechem? Zobaczcie sami. Możecie być zdziwieni.

Zobacz wideo Pierogi z dynią i białym serem. Obiadowa propozycja na jesień

Jak zrobić dobre ciasto na pierogi? Na pewno bez pośpiechu

Wspomnieliśmy powyżej, że do ciasta na pierogi lepiej nie dodawać jajek, bo zrobi się twarde i będzie się kurczyć przy wałkowaniu, ale to nie wszystko. Trzeba też zadbać o odpowiednią ilość składników. Co do zasady przyjmuje się, że na kilogram mąki powinna przypadać jedna szklanka gorącej wody. Tak, gorącej (lub przynajmniej ciepłej), a nie zimnej, bo w ten sposób gluten "zaparzy się" i ciasto będzie łatwiej się formować, a co za tym idzie, również wałkować.

Mąka powinna być jak najniższego typu, najlepiej "00" (zwana też pizzową) lub popularna pszenna tortowa, czyli typu "450". I jeszcze jedno - czas. Ciasto na pierogi po wyrobieniu należy uformować w kulę, przykryć ściereczką i zostawić na przynajmniej kwadrans, aby odpoczęło. Dopiero wtedy zabierz się za wałkowanie i wycinanie krążków na pierogi.

Ciasto na pierogi. W ten sposób przygotujesz naprawdę idealne

Do przygotowania ciasta na pierogi trzeba w sumie tylko czterech składników w ściśle określonych proporcjach. Jakich? Oto lista potrzebnych produktów.

Składniki:

  • mąka (typ 00 lub 450) - półtorej szklanki,
  • gorąca woda - ćwierć szklanki (lub nieco więcej w razie potrzeby),
  • tłuszcz (olej bądź masło) - płaska łyżeczka,
  • sól - szczypta. 

Przygotowanie ciasta pierogowego jest stosunkowo proste. Wymieszaj mąkę z solą, po czym dodaj tłuszcz (płynny, jeśli używasz masła, rozpuść je wcześniej) i stopniowo wodę. Zagnieć ciasto, co może potrwać i 20 minut. Gdy będzie już gładkie i elastyczne uformuj je w kulę, przykryj ściereczką i odstaw na kwadrans. Po upływie tego czas podziel kulę na części.

Jedną znów przykryj, a drugą rozwałkuj i za pomocą foremki bądź zwykłej szklanki wytnij z ciasta krążki. Na każdy nałóż wcześniej przygotowany farsz (mięsny, warzywny czy owocowy), po czym złóż krążek wpół i starannie zlep, tworząc falbankę. To samo zrób z ciastem z drugiej kuli. Gdy wszystkie pierogi będą już ulepione, gotuj je w osolonym wrzątku z odrobiną tłuszczu. To zapobiegnie sklejaniu się. Smacznego! Jeśli masz ochotę, to zagłosuj w naszej sondzie, która znajduje się poniżej.

Więcej o: