Ten tort pistacjowo-malinowy jest pełen orzechowego i słodkiego smaku, w każdych warstwach ciasta oraz nadzieniu. Na to zachwycające połączenie trafiłam przypadkowo i już wiedziałam, że podbije kubki smakowe nawet największych niejadków urodzinowych ciast. Jego przygotowanie rozłożyłam w czasie, dzięki czemu wszystko przebiegło sprawnie i bez zbędnych wpadek. Dodatkowo zaoszczędziłam kilkaset złotych na zamawianiu tortu u cukiernika, który smakiem przebił wcześniej jedzone wypieki.
Przepis na tort urodzinowy. Ciasto z pistacjami i malinami zachwyci smakiem i wyglądem
Prace związane z przygotowaniem tortu warto rozłożyć w czasie. Biszkopt można upiec 2-3 dni przed planowanym podaniem. Upieczony przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku lub przykryty, folią spożywczą. Podobnie z masą pistacjową i frużeliną malinową, którą również można zrobić wcześniej i trzymać w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Oprócz niezbędnych składników do wykonania wypieku przydadzą się również świeże owoce i posiekane orzechy do dekoracji.
Biszkopt pistacjowy:
- 6 jajek
- 150 g cukru
- 120 g mąki pszennej
- 50 g mąki ziemniaczanej
- 80 g zmielonych pistacji
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- Szczypta soli
Krem pistacjowy:
- 500 ml śmietanki 30%
- 250 g mascarpone
- 150 g pasty pistacjowej (można kupić lub przygotować samemu)
- 2 łyżki cukru pudru
Frużelina malinowa:
- 500 g świeżych lub mrożonych malin
- 50 g cukru
- 2 łyżeczki żelatyny
- 2 łyżki wody
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej, jeśli frużelina jest zbyt rzadka
Jak zrobić krem pistacjowy oraz mus malinowy do tortu? Przepis na ciasto jak cukierni
Przygotowanie tortu pistacjowego z frużeliną malinową zajmie około 4 godzin, wliczając w to czas pieczenia, przygotowania kremu i frużeliny, a także schładzanie tortu. Aby blaty były dodatkowo nasączone, możesz nałożyć na nie poncz z soku z dwóch limonek i 200 ml wody.
- Rozgrzej piekarnik do 180°C. Tortownicę o średnicy ok. 22 cm wyłóż papierem do pieczenia (dno) i posmaruj brzegi masłem.
- Oddziel białka od żółtek. W dużej misce ubij białka ze szczyptą soli, aż będą sztywne. Stopniowo dodawaj cukier, ubijając, aż masa będzie lśniąca. Dodawaj po jednym żółtku, delikatnie miksując na niskich obrotach.
- W osobnej misce wymieszaj mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia i zmielone pistacje.
- Przesiej suche składniki do masy jajecznej i delikatnie wymieszaj szpatułką, aby nie opadła.
- Przełóż masę do tortownicy i piecz przez około 35-40 minut, aż do suchego patyczka. Po upieczeniu ostudź biszkopt i przekrój na 3 równe blaty.
- Maliny umieść w rondelku z cukrem i podgrzewaj na średnim ogniu, aż owoce się rozpadną i puszczą sok.
- W osobnej miseczce zalej żelatynę 2 łyżkami zimnej wody i odstaw na 10 minut do napęcznienia.
- Do malin dodaj sok z cytryny. Jeśli chcesz zagęścić frużelinę, wymieszaj mąkę ziemniaczaną z odrobiną wody i dodaj do masy.
- Podgrzej żelatynę, aż się rozpuści (nie doprowadzaj do wrzenia) i dodaj ją do malin. Całość dobrze wymieszaj i odstaw do schłodzenia, aby frużelina zgęstniała.
- Ubij śmietankę na sztywno, następnie dodaj mascarpone, pastę pistacjową oraz cukier puder. Miksuj do uzyskania gładkiego kremu.
- Na pierwszy blat biszkoptu wyłóż część frużeliny malinowej, a następnie przykryj warstwą kremu pistacjowego.
- Nałóż drugi blat biszkoptu, powtórz czynność z frużeliną i kremem.
- Przykryj trzecim blatem, posmaruj całość kremem (również boki tortu).
- Na wierzch tortu ułóż świeże maliny i posyp posiekanymi pistacjami. Możesz dodatkowo udekorować kremem przy pomocy rękawa cukierniczego. Odłóż tort do lodówki na co najmniej 2-3 godziny, aby dobrze się schłodził i smaki się przegryzły.
