W mojej rodzinie na każdej imprezie i podczas zwykłych posiadówek na stole obowiązkowo muszą pojawiać się śledzie. Najczęściej stawialiśmy na klasyczne śledziki w occie z cebulką lub nieco delikatniejsze śledzie w śmietanie, ale odkąd w ręce wpadł mi przepis na śledzie gajowego, robię je na każdą okazję. Połączenie śledzi, grzybów i ogórków to prawdziwy majstersztyk, a kiedy sezon na grzyby trwa, robię je niemal na okrągło. Wystarczy do nich kromka chleba z masłem i można umierać ze szczęścia.
Najlepszy przepis na śledzie. Dodaj grzybki i kilka dodatków
Składniki:
- ok. 500-600 g solonych płatów śledziowych,
- ok. 400 g świeżych leśnych grzybów,
- 3 cebule, polecam szalotki,
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego,
- kilka ogórków konserwowych,
- 130 ml oleju,
- 4 łyżki octu,
- 2 łyżki cukru,
- kilka kulek ziela angielskiego, 3-4 listki laurowe, 5-6 ziaren pieprzu,
- sól i mielony pieprz do smaku.
Śledzie gajowego - sposób wykonania:
- Zacznij od namoczenia śledzi. Płaty włóż do miski i zalej zimną wodą. Mocz je, aż pozbędą się nadmiaru soli - najlepiej zmień w tym czasie wodę 2-3 razy. W tym samym czasie zajmij się grzybami. Dokładnie je oczyść i pokrój na mniejsze kawałki. Jeśli używasz maślaków, możesz dodatkowo obrać je ze skóry.
- Cebulę pokrój w piórka. Przygotuj większy rondel lub garnek z grubym dnem. Dodaj do niego olej, ziele angielskie, liście laurowe i podgrzewaj na wolnym ogniu, by zaromatyzować olej. Uważaj jednak, by przyprawy nie zaczęły się palić.
- Kiedy przyprawy oddadzą swój aromat, dodaj cebulę i zeszklij ją. Następnie dodaj grzyby i podsmażaj całość przez ok. 5-7 minut, co jakiś czas mieszając.
- Dodaj koncentrat oraz pokrojone śledzie. Zmniejsz moc palnika, dodaj cukier, sól i pieprz. Duś na niewielkim ogniu przez ok. 10 minut.
- Pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Następnie dodaj pokrojone w kostkę ogórki, ponownie wymieszaj całość i przełóż do słoiczków. Śledzie gajowego najlepiej smakują następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.
