Krupnik przez wiele osób jest uważany za coś w rodzaju nagrody pocieszenia, gdy chodzi o obiad. Jeśli zaliczasz się do osób, które też tak uważają, mamy dla ciebie przepis, który natychmiast zmieni twoje myślenie. Przepis na krupnik, który podawała nam dawno temu gospodyni proboszcza, ma się nijak do gęstej, szarej brei, którą możemy pamiętać z czasów szkolnej stołówki, gdzie gotowanie często było traktowane po macoszemu. Ta zupa to prawdziwy przysmak, a gwarantowały to grzybki podsmażone na tłuszczu. Oczywiście była ważna także kasza, pani Gienia używała wyłącznie pęczaku. Wywar był także dość treściwy. Oto przepis na krupnik, którego nie zapomnisz przez długie miesiące.
Przepis na najlepszy krupnik w Polsce. Gospodyni księdza zawsze dodawała grzyby
Składniki:
- ok. 500 g żeberek wieprzowych,
- 300 g podrobów (polecam żołądki),
- ok. 2 l czystego rosołu lub dowolnego bulionu,
- kilka ziemniaków,
- niepełna szklanka kaszy pęczak,
- włoszczyzna: 3 marchewki, 2 pietruszki, kawałek selera, por,
- 1 cebula,
- sól, pieprz, ziele angielskie,
- posiekany koperek,
- trochę soku z kiszonych ogórków,
- ok. 300 g świeżych leśnych grzybów,
- śmietana do zabielenia (opcjonalnie).
Krupnik z pęczakiem i grzybami - sposób wykonania:
- Zacznij od dokładnego oczyszczenia podrobów. Następnie włóż je do garnka, dodaj żeberka, zalej rosołem lub bulionem i zagotuj na wolnym ogniu.
- Kiedy zbierze się szum, usuń go i dodaj kilka kulek ziela angielskiego oraz liście laurowe. Dorzuć również obraną i pokrojoną włoszczyznę wraz z opaloną cebulą. Gotuj na wolnym ogniu, aż mięso będzie miękkie. Kiedy wywar się gotuje, oczyść i pokrój leśne grzyby.
- Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę. Kiedy mięso będzie miękkie, dodaj ziemniaki do zupy. Następnie przygotuj patelnię i dodaj płaską łyżkę masła. Dodaj grzyby i smaż przez kilka minut, aż odparuje z nich nadmiar wody. Dopraw odrobiną soli i, mieszając, podsmażaj przez kilka minut.
- Podsmażone grzyby włóż do garnka z wywarem, a na tej samej patelni przez chwilę podsmaż kaszę. Wystarczy zaledwie 5-7 minut, aż lekko się zeszkli. Następnie dodaj kilka chochelek wywaru i gotuj kaszę przez ok. 5-10 minut. Potem dodaj ją do zupy.
- Pod koniec gotowania możesz wlać odrobinę soku z kiszonych ogórków lub 2 łyżki octu. W razie ochoty zabiel zupę zahartowaną śmietaną. Podawaj z kromką pieczywa oraz z posiekanym koperkiem.
