Rosolnik albo razsolnik to zupa charakterystyczna dla kuchni wschodniej, zwłaszcza rosyjskiej. Jej nazwa może nam się kojarzyć z naszym rodzimym rosołem, jednak dużo bliżej jej do ogórkowej niż złocistej zupy z makaronem. Rosolnik jest kwaśny, treściwy i naprawdę przepyszny, chociaż gotuje się go na nerkach cielęcych, które pewnie w dzieciństwie zraziły do siebie wiele osób. Jestem jednak całkowicie pewna, że ten przepis na stałe zagości w twoim menu i pozwoli wrócić cynaderkom na twój stół.
Kwaśna i sycąca poimprezowa zupa. Jak zrobić rosolnik?
Składniki:
- 2 nerki cielęce,
- 1 kg wołowiny z kością,
- 3 marchewki,
- 2 pietruszki,
- seler,
- por,
- 2 cebule,
- 3-4 ząbki czosnku,
- ok. 500 g kiszonych ogórków,
- szklanka soku z ogórków,
- 100 g kaszy jęczmiennej,
- sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe,
- opcjonalnie pół puszki passaty pomidorowej,
- posiekana natka lub koperek do dekoracji.
Wschodnia zupa ogórkowa - rosolnik. Sposób wykonania:
- Zacznij od przygotowania nerek. Musisz je dokładnie oczyścić i wypłukać kilka razy (co najmniej trzy) w zimnej wodzie, za każdym razem pozostawiając je na ok. 10 minut. Następnie opłukane nerki włóż do garnka i zalej zimną wodą.
- Zagotuj nerki i odlej wodę. Zalej ponownie czystą, zimną wodą i znów zagotuj. Następnie dodaj wołowinę i gotuj przez ok. godzinę na wolnym ogniu.
- Zdejmij szumowiny, dodaj kilka kulek ziela angielskiego i listki laurowe. Dorzuć także warzywa i dalej gotuj na wolnym ogniu, aż mięso będzie miękkie. Cebulę możesz opalić nad palnikiem.
- Dopraw do smaku solą i pieprzem. Wsyp kaszę i gotuj do miękkości. W tym czasie ogórki kiszone zetrzyj na tarce. Możesz dodatkowo podsmażyć je na maśle.
- Kiedy kasza będzie już miękka, dodaj ogórki i sok z ogórków. Możesz wlać także passatę pomidorową, ale nie jest to obowiązkowy składnik. Gotuj jeszcze kwadrans. Podawaj z kromką pieczywa.
Taką zupę można jeść i jeść. Nie musisz jednak serwować jej na dzień po imieninach u wujka Zbyszka lub innych uroczystościach, na których wznosi się toasty. Będzie świetna na codzienny obiad i z całą pewnością wprowadzi miłą odmianę od innych, nieco oklepanych zup. Żeby dodatkowo wzbogacić smak potrawy, możesz dodać inne podroby. Ja polecam drobiowe żołądki lub wątróbki.
