Choć kotlety mielone znajdziemy na stołach w całej Polsce, na Śląsku robi się je nieco inaczej. Karminadle to tradycyjna potrawa regionalna, której sekret tkwi w jednym, nietypowym dodatku. Do masy dodaje się bowiem solone filety śledziowe. To właśnie one sprawiają, że śląskie kotlety mielone są warte grzechu.
Kotlety mielone po śląsku - bez tego ani rusz
Składniki:
- 500 g mięsa wieprzowego (najlepiej sprawdzi się łopatka lub karkówka),
- 1 większy, solony filet ze śledzia,
- mleko,
- czerstwa kajzerka,
- 1 cebula,
- 2-3 ząbki czosnku,
- 1 jajko,
- bułka tarta,
- sól, pieprz, majeranek,
- smalec.
Karminadle - sposób wykonania:
- Filet ze śledzia włóż do miski i zalej zimnym mlekiem, by wypłukać nadmiar soli.
- Mięso pokrój na kawałki i zmiel w maszynce. Podobnie zmiel śledzia oraz namoczoną w mleku kajzerkę.
- Wbij jajko, dodaj drobno posiekaną cebulę oraz czosnek przeciśnięty przez praskę. Dopraw przyprawami i całość dokładnie wyrób dłońmi.
- Z masy mięsnej formuj okrągłe, lekko spłaszczone kotlety i dokładnie obtocz je w bułce tartej.
- Na patelni porządnie rozgrzej pełną łyżkę smalcu. Smaż kotlety na średniej mocy palnika, aż z obu stron będą chrupiące. Podawaj z ulubionymi dodatkami.
