Gdy myślimy o kuchni naszych wschodnich sąsiadów, w głowie od razu pojawia się barszcz ukraiński. Najprawdziwszy jest ten przygotowany z z buraków, fasoli, marchewki, ziemniaków oraz kapusty kiszonej. Na szczególną uwagę zasługuje też kilka innych przysmaków, takich jak żarkoje, ucha i placki hreczane. Dzisiaj weźmiemy pod lupę pierwszy z nich. Jestem pewna, że prędzej czy później zagości na twoim stole.
Prosty przepis na żarkoje. Drożdżowa "czapka" robi wrażenie
Słowo "żarkoje" po polsku oznacza po prostu "gorące". Jest to gulasz wołowy, tradycyjnie zapiekany i podawany w glinianym garnku. Nazwa naczynia to horszcziki. Często jest ozdobione tradycyjnymi motywami ukraińskimi. Na wierzchu dania znajduje się "czapeczka" z ciasta drożdżowego, która przypomina chlebek. Mięso wołowe łączone jest z warzywami, w wyniku czego powstaje pyszny, aromatyczny sos. Oto potrzebne składniki:
- 500 g wołowiny,
- 200 ml bulionu wołowego,
- 2 ziemniaki,
- 2 marchewki,
- 2 cebule,
- 1 czerwona papryka,
- 190 g koncentratu pomidorowego,
- przyprawy: sól, pieprz, słodka papryka, liść laurowy,
- ciasto drożdżowe.
CIEKAWOSTKA! Żarkoje z ciastem drożdżowym to niejedyna możliwa opcja. Popularna jest też wersja z zapiekaną, grubszą masą pierogową. Do sosu można również dodać suszone śliwki, rodzynki, morele, posiekany koperek albo pietruszkę.
Jak zrobić gulasz ukraiński? Najlepiej smakuje z jednym napojem
Żarkoje zawsze podawane są w garnku, w którym były pieczone. Są bardzo pożywne i sycą na długo, więc zazwyczaj nie podaje się ich z żadnymi dodatkami. W tradycyjnej wersji jako napój serwuje się do nich kwas chlebowy. Oto krótka instrukcja, jak przygotować ukraiński gulasz:
- Pokrój mięso w kostkę, a cebule w krążki. Wrzuć na patelnię i podsmaż na oleju lub maśle.
- Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki, marchewkę oraz paprykę.
- Gdy warzywa będą miękkie, przełóż wszystko do glinianego naczynia.
- Na tę samą patelnię wsyp łyżkę słodkiej papryki i podgrzej.
- Dołóż bulion oraz koncentrat pomidorowy. Duś przez 3 minuty.
- Przelej wszystko do garnka, posól, popieprz i wrzuć liść laurowy.
- Przykryj naczynie ciastem drożdżowym i włóż do piekarnika. Piecz 25 minut w 180 st. C.
Jeśli masz ochotę, to zagłosuj w naszej sondzie, która znajduje się poniżej.
