Historia rogali świętomarcińskich sięga XIX wieku i jest ściśle związana z dniem św. Marcina, patrona dzieci i ubogich, obchodzonym 11 listopada. To w Poznaniu zaczęła się tradycja pieczenia tych pysznych wypieków, które szybko stały się ważnym elementem lokalnych świąt. Z czasem rogal zyskał status jednego z symboli miasta i zaczął przyciągać turystów z całej Polski. Warto wspomnieć, że rogale świętomarcińskie to te, które posiadają certyfikat Produktu o Chronionej Nazwie Pochodzenia w Unii Europejskiej. Wypieki, które go nie mają, nie mogą używać tej nazwy. Stąd często kupujemy rogale marcińskie lub z białym makiem. Choć wiele cukierni oferuje pyszne rarytasy w listopadzie, nic nie stoi na przeszkodzie, aby zakasać rękawy i przygotować je w domowym zaciszu. Tym bardziej będąc w posiadaniu pysznego przepisu na masę.
Jak zrobić masę do rogali marcińskich? Cały sekret tkwi w odpowiednim doborze składników
Idealna masa makowa do rogali marcińskich powinna być gładka, aromatyczna i odpowiednio słodka, doskonale współgrając z ciastem. Najważniejszym składnikiem jest mielony mak, który nadaje jej unikalny smak, a miód zapewnia wilgotność oraz naturalną słodycz. Dodatki, takie jak migdały i biszkopty, wprowadzają ciekawą teksturę, a masa marcepanowa dodaje słodkiego akcentu. Nie wiesz, co powinno być w dobrym, rogalowym farszu? Poniżej znajdziesz składniki na pyszne nadzienie:
- 300 g mielonego maku,
- 200 ml mleka,
- 150 g miodu,
- 100 g masy marcepanowej,
- 100 g mielonych orzechów włoskich,
- szklanka cukru pudru,
- 50 g suszonych śliwek kalifornijskich,
- 50 g rodzynek,
- 100 g biszkoptów,
- 100 g zblanszowanych migdałów,
- 2 jajka.
PORADA! Aby masa wyszła smakowita, używaj świeżego, dobrej jakości mielonego maku. Możesz również samodzielnie go zmielić, co pozwoli na uzyskanie intensywniejszego smaku i aromatu. Pamiętaj jednak, że mak należy przepłukać przed mieleniem, aby usunąć zanieczyszczenia.
Jak przygotować masę makową z maku mielonego? Kilka kroków do idealnego farszu na rogale
Zanim zabierzesz się za robienie masy, zadbaj o to, by wszystkie składniki były w temperaturze pokojowej. Zawczasu posiekaj również śliwki, migdały oraz rodzynki, a biszkopty pokrusz na małe kawałki.
- W dużym garnku podgrzej mleko, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Dodaj mielony mak i często mieszając, gotuj na małym ogniu przez około 10-15 minut.
- Kiedy będzie gotowy, dodaj miód i marcepan. Połącz składniki, aby masa stała się jednolita.
- Następnie wmieszaj w nią mielone orzechy włoskie, posiekane śliwki, rodzynki, pokruszone biszkopty oraz posiekane migdały.
- Oddziel żółtka od białek i przełóż je do reszty składników. Ubij na sztywno białka i wymieszaj z masą makową. Rób to delikatnie, aby zachować puszystość. Na końcu dodaj cukier puder i ponownie delikatnie wymieszaj, aby wszystkie składniki dobrze się połączyły.
- Tak przygotowany farsz jest gotowy, aby rozsmarować go na cieście na rogaliki.
Jeśli masz ochotę, to zagłosuj w naszej sondzie, która znajduje się poniżej.
