Kotlet schabowy to prawdziwa ikona polskiej kuchni, która nieodłącznie kojarzy się z domowym obiadem w niedzielne popołudnie. Ale czy zawsze był obecny na naszych stołach? Niewielu wie, że korzenie tego dania sięgają Niemiec, gdzie serwowano jego pierwowzór - sznycel wiedeński, robiony z cielęciny. Z czasem, po przekroczeniu polskich granic, kotlet przeszedł kulinarną metamorfozę. Polscy kucharze wymienili cielęcinę na łatwiej dostępny schab wieprzowy i tak powstał rarytas uwielbiany przez rodaków. Jak przygotować mięso, by zachwycało smakiem? To nic trudnego.
Dzień Kotleta Schabowego. Po czym poznać dobry schab?
Choć w sklepie mięsnym często bez pytań przyjmujemy kawałek schabu, który podaje nam sprzedawczyni, warto przyjrzeć mu się dokładniej. Na co zwrócić uwagę? Przede wszystkim na kolor. Świeże mięso powinno mieć jasnoróżowy odcień. Unikaj schabu o szarej lub ciemnoróżowej barwie, która może sugerować, że nie jest pierwszej świeżości. Kolejnym ważnym wskaźnikiem jest zapach. Dobry schab ma łagodny, lekko słodkawy aromat. Kwaśna lub intensywna woń może być sygnałem, że mięso jest niewłaściwie przechowywane lub nieświeże.
Sprawdź także sprężystość - delikatnie naciśnięty kawałek schabu powinien wrócić do pierwotnego kształtu. Jeśli jest zbyt miękki lub lepki, lepiej poszukaj innego sklepu. Aby uniknąć ryzyka, najlepiej kupować mięso u sprawdzonych dostawców, którzy dbają o jego świeżość i jakość przechowywania. Dzięki temu kotlety będą nie tylko pyszne, lecz także bezpieczne do jedzenia.
PORADA! Drobne przerosty tłuszczu w schabie dodadzą kotletowi soczystości, a wersja z kością może wzbogacić smak podczas smażenia.
Jak zrobić najlepsze kotlety schabowe? Trzymaj się przepisu, a rodzina będzie piała z zachwytu
Kotlety schabowe to prawdziwa uczta dla miłośników tradycyjnych smaków. Sekret tkwi w dobrze dobranym mięsie, idealnie przylegającej panierce oraz smażeniu na smalcu, które sprawia, że stają się wyjątkowo soczyste. Chcesz przygotować najlepsze schabowe? Z tym przepisem stworzysz prawdziwą wyżerkę. Składniki, których będziesz potrzebować:
- 6 plastrów schabu o grubości ok. 1 cm,
- 3 jajka,
- 0,5 szklanki mąki pszennej,
- 2 szklanki bułki tartej, drobnomielonej,
- sól, pieprz,
- 7-8 łyżek smalcu do smażenia.
- Rozbij mięso delikatnie tłuczkiem, najlepiej przez folię spożywczą, aby zachowało strukturę. Kotlety powinny być cienkie, ale nie przesadnie. Posól i popieprz z obu stron, a następnie odłóż na kilka minut, by przyprawy mogły się wchłonąć.
- Przygotuj trzy miseczki. Do jednej wsyp mąkę, do drugiej bułkę, a w trzeciej roztrzep jajka.
- Każdy kotlet obtocz najpierw w mące, lekko strzepując jej nadmiar, następnie zanurz w jajku, a na koniec obtocz w bułce tartej, delikatnie przyciskając, by panierka dobrze przylegała do mięsa.
- Na dużej, głębokiej patelni rozgrzej smalec. Musi być gorący, ale nie może się palić.
- Przełóż kotlety i smaż na średnim ogniu, aż panierka stanie się złocista i chrupiąca, ok. 3-4 minuty z każdej strony.
- Podawaj gorące, najlepiej z klasycznymi dodatkami, takimi jak tłuczone ziemniaki i mizeria.
Jeśli masz ochotę, to zagłosuj w naszej sondzie, która znajduje się poniżej.
