Gęsi pipek to prawdziwa perła kuchni żydowskiej, od pokoleń goszcząca na świątecznych i rodzinnych stołach. Nie należy ich mylić z gulaszem galicyjskim, czyli gęsimi pipkami Ten ciekawy przysmak z gęsich podrobów, nadziewany ziemniakami i przyprawami, pokazuje zaradność oraz szacunek do każdego składnika. Tradycyjnie przygotowywany na Szabat, wymagał czasu i serca, ale smakował wyjątkowo. Dziś gęsi pipek to coś więcej niż danie. To podróż do przeszłości i ukłon w stronę żydowskich korzeni kulinarnych.
Jak zrobić gęsi pipek? W domowym zaciszu zrób przysmak kuchni żydowskiej
Przygotowanie gęsiego pipka to rytuał kulinarny, który wymaga odrobiny czasu i cierpliwości, ale efekt jest tego wart. Delikatnie gęsie szyje wypełnia się aromatycznym nadzieniem z kaszy lub ziemniaków, które doskonale komponuje się z bogatym smakiem mięsa. Dodatek sosu chrzanowego podkreśla zaś unikalny charakter dania. Czego wymaga przepis? Oto potrzebne składniki:
- 3 gęsie szyje (wraz ze skórą),
- 0,5 kg ziemniaków,
- duża cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 1 jajko,
- 2 łyżki oleju,
- sól, pieprz, majeranek, gałka muszkatołowa.
Na początku ugotuj ziemniaki do miękkości, aby łatwo można było je rozgnieść na gładkie purée. To właśnie one nadadzą nadzieniu kremową konsystencję i delikatny smak. Następnie zabierz się za dalsze kroki.
- Drobno posiekaj cebulę, a następnie podsmaż ją na rozgrzanym oleju, aż stanie się szklista. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż przez kolejną minutę, aby wydobyć jego aromat.
- Ziemniaki przełóż do dużej miski. Dodaj jajko, cebulę z czosnkiem oraz przyprawy: sól, pieprz, majeranek i szczyptę gałki muszkatołowej. Dokładnie wymieszaj, aż masa będzie jednolita. Odłóż miskę na bok.
- Umyj gęsie szyje i osusz ręcznikiem papierowym. Następnie delikatnie zdejmij skórę z szyjek, starając się jej nie uszkodzić – powinna tworzyć "kieszonkę" na nadzienie.
- Napełnij skórę farszem ziemniaczanym, zostawiając trochę wolnego miejsca. Zawiń końce, aby nadzienie pozostało na swoim miejscu.
- W garnku zagotuj wodę i włóż do niego nadziane szyje. Gotuj przez około 30 minut, a po tym czasie, przełóż je do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Piecz do uzyskania złocistego koloru, ok. 25 minut.
PORADA! Gęsi pipek warto zabezpieczyć, zaszywając końce nicią kuchenną lub spinając wykałaczkami. Taka technika pozwala utrzymać farsz na swoim miejscu podczas gotowania i pieczenia, co zapewnia estetyczny wygląd dania i zachowanie pełni smaku.
Jak zrobić prosty sos chrzanowy? Gęsi pipek smakuje z nim wybornie
Sos chrzanowy to doskonały dodatek do gęsiego pipka, podkreślający jego bogaty i wyrazisty smak. Lekka pikantność chrzanu równoważy delikatność nadzienia i dodaje całości wyjątkowego aromatu. Taki sos nie tylko dopełnia danie, lecz także nadaje mu charakterystyczny akcent, który doskonale wpisuje się w tradycję kuchni żydowskiej. Do jego przygotowania będziesz potrzebować:
- 200 ml bulionu,
- 3 łyżki świeżego, tartego chrzanu,
- 100 ml śmietany 36 proc.,
- sól i pieprz do smaku.
W rondelku podgrzej bulion na małym ogniu, aż zacznie delikatnie bulgotać. Dodaj starty chrzan i gotuj całość przez kilka minut, aby smaki mogły się połączyć, a rosół nabrał pikantnego, charakterystycznego aromatu. Do gotującej się mieszanki wlej śmietanę, cały czas mieszając. Dopraw solą oraz pieprzem według smaku, a następnie podgrzewaj sos jeszcze przez chwilę, aż lekko zgęstnieje i nabierze pożądanej tekstury. Jeśli masz ochotę, to zagłosuj w naszej sondzie, która znajduje się poniżej.
