Babka ziemniaczana to doskonały pomysł, aby przygotować niedrogi i łatwy do wykonania obiad lub propozycja na pyszną kolację. To tradycyjna potrawa obecna w wielu kuchniach świata, również w polskiej. Z kolei na północnym Mazowszu prym wiedzie bugaj gruduski. To regionalny specjał, który może śmiało rywalizować z klasyczną babką ziemniaczaną pod względem smaku.
Co to jest bugaj? Wciąż jest chętnie jadany na Mazowszu, ale i w innych zakątkach Polski
Bugaj gruduski to tradycyjne danie z terenów Mazowsza. Jest przygotowywane na bazie tartych ziemniaków z dodatkiem jajek, mąki, soli i pieprzu. Ówcześnie najczęściej serwuje się go w wersji "na bogato", czyli wzbogaconej o żeberka, mięso i cebulę. Dziś bugaj wciąż cieszy się popularnością, a z uwagi na chrupiącą skórkę i aromatyczny środek pieczonego ziemniaka oraz mięsa jest to prawdziwy rarytas. Co ciekawe, 27 sierpnia 2018 roku został wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych w kategorii: Gotowe dania i potrawy. Lista składników potrzebnych do przygotowania:
- ziemniaki - 1 kg (najlepiej sprawdzą się kartofle typu B lub C z dużą ilością skrobi np. irga, irys, orlik),
- przyprawa do mięs - 25 g,
- żeberka wieprzowe - 500 g,
- boczek wędzony - 250 g,
- cebula - 2 sztuki,
- jaja - 2 sztuki,
- mąka pszenna – 3/4 szklanki,
- olej - 2 łyżki,
- masło do wysmarowania formy,
- bułka tarta - 2 łyżki,
- sól i pieprz do smaku.
Jak zrobić dobrego bugaja? Może zdeklasować smakiem klasyczną babką ziemniaczaną
Zanim przystąpisz do przygotowania bugaja, zacznij od dokładnego umycia i obrania ziemniaków. Następnie zetrzyj je na drobnej tarce i odciśnij nadmiar płynu, tak aby masa nie była zbyt rzadka. Potrawę możesz podawać zarówno na zimno, jak i na ciepło. Najlepiej smakuje w towarzystwie maślanki, zsiadłego mleka lub sosu grzybowego.
- Obierz i drobno posiekaj dwie duże cebule. Podsmaż połowę cebuli na patelni. Dodaj pokrojony w kostkę boczek i smaż, aż się zrumieni. W dużej misce połącz starte ziemniaki, posiekaną cebulę z tą podsmażoną i boczkiem.
- Wbij dwa jajka i dodaj 2 łyżki mąki pszennej. Całość przypraw solą i pieprzem. Możesz dodać również przeciśnięte przez praskę 2-3 ząbki czosnku. Wszystko dokładnie wymieszaj, aby składniki dobrze się połączyły.
- Wysmaruj żaroodporne naczynie lub blachę masłem i posyp bułką tartą, by zapobiec przywieraniu. Przełóż masę ziemniaczaną do formy i wyrównaj powierzchnię.
- Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz przez ok. 1,5 godziny, aż wierzch stanie się złocisto-brązowy, a środek kremowy.
