Podczas gotowania obiadu, zwłaszcza z włoskim akcentem, często sięgamy po pomidory lub produkty z nich wykonane. W sklepach znajdziemy naprawdę wiele różnego rodzaju przecierów, koncentratów i passat. Czym się od siebie różnią, skoro w każdym z nich główny składnik jest ten sam oraz do czego je stosować, aby wydobyły z dania wszystko, co najlepsze?
Czym się różni passata od koncentratu? Chodzi o dwa aspekty
Główną różnicą pomiędzy produktami z pomidorów, takimi jak przecier, koncentrat i passata, jest ich konsystencja oraz sposób produkcji. Jak wyglądają?
- Koncentrat pomidorowy powstaje poprzez rozdrobnienie obranych warzyw, a następnie odparowane nadmiaru soków oraz wody. Często dodaje się do niego zioła oraz przyprawy, aby był mocniejszy w smaku. To wszystko sprawia, że jest naprawdę mocny, a przy tym gęsty.
- Przecier pomidorowy robi się najczęściej z całych warzyw (razem se skórką). Najpierw się je podgrzewa w wysokiej temperaturze, a potem dusi. Może się zdarzyć, że będzie zawierał większe fragmenty, w tym pestki. Jest rzadszy w konsystencji, gdyż nie odparowuje się wody.
- Passata to najrzadsza forma pomidorowego produktu. Nie oznacza to jednak, że jest mniej intensywna w smaku. Do jej przygotowania pomidory sieka się, a potem przeciera. Gotowy produkt nie wymaga długiej obróbki, gdyż gotowanie ma już za sobą.
PORADA! Niezależnie od produktu, jaki wybierzesz, zwróć uwagę na jego skład. W klasycznej wersji powinien zawierać pomidory oraz trochę soli, ewentualnie wyszczególnione na opakowaniu przyprawy, czosnek, cebulę czy chilli, jeśli wybierzesz opcję z dodatkami.
Kiedy daje się koncentrat pomidorowy, a kiedy przecier lub passatę? Tak wykorzystasz je najlepiej
Różnica w konsystencji sprawia, że nie każdy pomidorowy produkt powinien być wykorzystywany do wszystkiego. Z tego powodu koncentratu najlepiej używać do zrobienia pesto (np. do ryżu czy makaronu), zup i dań o nieco bardziej wyrazistej strukturze, czyli gulaszu lub pomidorowej. Przecier zaleca się stosować do zup lub jako dodatek do mięs, zaś passata jest głównym składnikiem sosu do pizzy, a ponadto idealnie nadaje się do makaronów i zapiekanek. Oczywiście należy pamiętać, że są to jedynie zalecenia, a produktów możesz używać wedle własnych preferencji. Przykładowo jeśli zależy ci na gęstym i mocnym w smaku sosie pomidorowym na pizzy, sięgnij po przecier.
Z czego jest pulpa? Nadaje się do dłuższego gotowania
Poza wcześniej wspomnianymi w sklepie możemy trafić również na pulpę pomidorową. Co do zasady jest przyrządzana podobnie do passaty, jednak w tym przypadku warzywa nie są rozdrobnione, a pokrojone w kostkę. To z kolei sprawia, że konsystencja nie jest gładka i jednolita, ale za to stosunkowo gęsta. Przed obróbką pomidory są obierane ze skórki i usuwa się z nich nasiona. Ponieważ pulpa zawiera sporo wody, to doskonały produkt do dłuższego gotowania dań w wyższej temperaturze, czyli na przykład do sosów czy gulaszu. Może występować z dodatkiem aromatycznych ziół lub czosnku. Jeśli masz ochotę, to zagłosuj w naszej sondzie, która znajduje się poniżej.
