Kraków kojarzy się nam z lajkonikiem, obwarzankami i pięknym rynkiem. Jednak fanom dobrego mięsa i smakowitych kanapek powinien kojarzyć się z jeszcze jedną rzeczą - maczanką krakowską. To bardzo popularny od wielu lat fast food, który możemy zamówić w barze i małych budkach. To kanapka z wieprzowiną moczoną w aromatycznym sosie. Nieco przypomina pulled pork, jednak jest dużo smaczniejsza. Jeśli masz daleko do Krakowa, a chcesz spróbować pysznej kanapki ociekającej mięsnym sosem, zrób ją w domu - ten przepis jest banalny.
Najlepszy fast food z krakowskich ulic. Jak zrobić maczankę krakowską?
Składniki:
- ok. 1 kg wieprzowiny, polecam karkówkę,
- 2 cebule,
- 3 ząbki czosnku,
- sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe, jałowiec, majeranek, słodka i ostra papryka, kminek,
- pół szklanki rosołu lub bulionu,
- łyżka mąki,
- 4 bułki,
- kilka ogórków kiszonych,
- chrzan do smaku.
Krakowska maczanka - sposób wykonania:
- Mięso osusz i natrzyj solą, pieprzem, rozgniecionym czosnkiem i innymi przyprawami. Odłóż na kilka godzin do lodówki, by przeszło aromatem przypraw. W tym czasie posiekaj cebulę w piórka.
- Na patelni rozgrzej solidną łyżką smalcu i obsmaż mięso z każdej strony przez minutę, by się zamknęło. Następnie przełóż mięso do naczynia żaroodpornego, dodaj liście laurowe, cebulę oraz ziele angielskie i wlej bulion lub rosół.
- Naczynie szczelnie przykryj i włóż do piekarnika nagrzanego do 130 stopnic. Piecz przez ok. 3 godziny, aż mięso będzie całkiem miękkie, wręcz rozpadające się.
- Na patelni, na której obsmażało się mięso, podgrzej bułki i posmaruj je odrobiną chrzanu. Mięso wyjmij z naczynia i poszarp widelcem.
- Powstały sos przelej do rondelka. Jeśli jest twoim zdaniem za mocny, dolej odrobinę bulionu. Następnie zapraw go łyżką mąki i podgrzewaj, aż lekko zgęstnieje.
- Poszarpane mięso włóż do rondelka z sosem i wymieszaj. Następnie mięso wymoczone w sosie połóż na bułkę, dodaj pokrojone ogórki kiszone i złóż kanapkę. Podawaj na ciepło.
Maczankę krakowską możesz podawać także w inny sposób. Złożoną bułkę z upieczonym mięsem możesz po prostu maczać w powstałym sosie lub wcześniej namoczyć w nim bułki. Oprócz ogórków możesz dodać także cebulę, pomidory i wszystkie dodatki, które lubisz.
