Przepis na rosół na Trzech Króli w mojej rodzinie nie zmienił się od dziesięcioleci. Nie wiem, czy w innych rodzinach także jest taka tradycja, jednak u mnie zawsze od rana 6 stycznia pyrka sobie wolno rosół wołowy z pewnym dodatkiem. Oprócz warzyw i przypraw ważny jest jeden dodatek, ale dodaje się go dopiero wtedy, kiedy mięso będzie już mięciuteńkie. To sok z kiszonej kapusty, wystarczy już odrobinka, a rosół zyska niesamowitej głębi i nie będzie wydawał się aż tak tłusty.
Rosół na Trzech Króli. Tak gotowały nasze babki 6 stycznia
Składniki:
- 1,5 kg wołowiny, najlepiej z kością,
- porcja rosołowa z kaczki lub 2 golonki z indyka,
- opcjonalnie - kości wołowe,
- 4 średnie marchewki,
- 2 pietruszki,
- pół selera,
- duży por,
- większa opalona nad palnikiem cebula,
- sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe, lubczyk (może być suszony),
- odrobina soku z kapusty kiszonej,
- makaron i pietruszka do podania.
Rosół na Trzech Króli - sposób wykonania:
- Mięso wcześniej przez chwilę wymocz w zimnej wodzie, by wypłukać ewentualną krew. Jeśli kawałek wołowiny jest za duży, podziel go na mniejsze kawałki. Następnie mięso przełóż do garnka i zalej wodą na około trzy palce. Włącz minimalną moc palnika.
- Gotuj mięso, aż zbierze się szum. Następnie usuń go, dodaj łyżeczkę ziela angielskiego, 4-5 listków laurowych oraz obraną i pokrojoną włoszczyznę. Nie zapomnij o podpalonej cebuli. Gotuj na wolnym ogniu przez kilka godzin.
- Wołowina to dość twarde mięso, dlatego będzie gotowało się dłużej niż golonki z indyka - kiedy indyk będzie już całkiem miękki, możesz wyjąć go z wywaru i np. upiecz albo przerób na farsz do pierogów lub pasztecików.
- Kiedy wołowina będzie już miękka, dopraw do smaku solą, pieprzem i opcjonalnie odrobiną przyprawy w płynie lub jasnego sosu sojowego. Gotuj dalej przez około kwadrans i dodaj odrobinę soku z kapusty - wystarczy kilka łyżek, by nie zagłuszyć smaku rosołu.
