Można powiedzieć, że pieczarki to kulinarny kameleon. Mogą grać w daniu pierwsze skrzypce albo stanowić pyszny dodatek. Najczęściej przygotowuje się z nich gulasz, zupę albo sos do mięsa. Niektórzy je smażą, inni podpiekają w piekarniku, a pozostali jedzą na surowo. Niezależnie od rodzaju potrawy i wybranej przez ciebie formy konsumpcji, grzyby mają to do siebie, że szybko zmieniają kolor na brązowy.
Co dodać do pieczarek, żeby nie ściemniały? Wystarczy kilka kropel
Zastanawiasz się czasem, dlaczego tak się dzieje? Uspokoję cię - ciemnienie pieczarek to naturalny proces. Dochodzi do niego, bo enzymy w grzybach reagują z tlenem, co powoduje to zmianę koloru. Zdaję sobie jednak sprawę, że może to psuć estetykę potrawy. Na szczęście mam na to pewien patent.
Wystarczy skropić pieczarki odrobiną soku z cytryny, a utrzymają wigor, zachowają soczystość, świeżość i ładny odcień. Możesz to zrobić przed smażeniem albo już w trakcie. Taki kwaśny dodatek hamuje enzymy odpowiedzialne za brązowienie skórki. Podobnie działa ocet balsamiczny.
OSTRZEŻENIE! Nie sól grzybów na samym początku smażenia. Przyprawa wyciąga wodę z pieczarek i sprawia, że robią się miękkie oraz wodniste. Przez to błyskawicznie tracą biały kolor.
Co zrobić, żeby pieczarki nie zrobiły się czarne? Zrób to przed smażeniem
Dzięki trikowi z cytryną danie będzie nie tylko dobrze smakować, lecz także świetnie wyglądać. Warto również pamiętać, żeby przed smażeniem umyć pieczarki pod bieżącą wodą, a następnie dokładnie osuszyć je ręcznikiem papierowym. Ważne, żeby były suche, gdy wrzucisz je na patelnię. Do ich przygotowania używaj oliwy z oliwek albo oleju rzepakowego. Masło klarowane też będzie dobrym wyborem.
Zdarza się, że grzyby ciemnieją już w lodówce. To znak, że powoli tracą swoją świeżość. Lekko pociemniałe pieczarki można jeszcze spokojnie zjeść, ale jeśli cokolwiek cię zaniepokoi (np. zapach albo utrata jędrności), lepiej je wyrzuć.
