Żydowski gulasz robi się dwa dni. Jest tak pyszny, że można zgrzeszyć

Dania kuchni żydowskiej nie są w Polsce tak popularne, jak choćby dania kuchni włoskiej, azjatyckiej lub amerykańskiej, ale nie zawsze tak było. Fakt, te potrawy nie należą do najłatwiejszych, ale dzisiejszy przepis jest wart tego, by poświęcić mu czas. Czulent, czyli żydowski gulasz, jest przepyszny, chociaż robi się go naprawdę długo. Ten smak koniecznie musi zostać odświeżony. Podstawą są mięso, fasola i jajka. Na nie jest specjalny sposób.

Czulent to coś w rodzaju gulaszu z mięsa wołowego lub baraniego, który gotuje się specjalnie na szabas, czyli święty dzień tygodnia w judaizmie. Przygotowanie czulentu jest łatwe, bo w zasadzie to danie robi się samo - pobożni Żydzi nie mogą pracować, w tym gotować przed szabasem, stąd wziął się właśnie przepis na ten wolno gotowany gulasz. Musisz mieć dobrej jakości mięso, rzecz jasna koszerne, fasolę, kaszę, sporo jajek i duże, żeliwne lub gliniane naczynie. Czulent układa się warstwowo, a ostatnią warstwą są surowe jajka, które po wielu godzinach gotowania, idealnie się zetną. To danie bardzo sycące i pełne smaku, zdecydowanie warto je wypróbować i nieco zagłębić się w tajniki tej niezwykłej, acz przez Polaków mało znanej kuchni. 

Zobacz wideo Zobacz przepis na zupę gulaszową

Czulent - żydowski gulasz o niezwykłym smaku

Składniki:

  • 1,5 kg wołowiny lub baraniny (wybierz nieco przerośnięte kawałki),
  • 250 g fasoli typu Piękny Jaś,
  • 250 g kaszy pęczak,
  • ok. 1 kg ziemniaków,
  • 3 białe cebule,
  • 2 spore marchewki,
  • 7 ząbków czosnku,
  • 1,5 l bulionu wołowego,
  • 7-8 jajek,
  • przyprawy: sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe,
  • opcjonalnie: 2-3 łyżki smalcu gęsiego lub 1 kg mięsa z gęsi.

Czulent - sposób wykonania:

  1. Przygotowanie tego żydowskiego specjału zacznij dzień wcześniej od namoczenia fasoli. Fasolę wsyp do miski, zalej wodą i odstaw na noc, by napęczniała. Dzień wcześniej przygotuj także esencjonalny bulion wołowy. Następnego dnia odcedź fasolę i przepłucz ją na sicie.
  2. Wołowinę pokrój w kostkę, podobnie ziemniaki. Marchew i cebulę pokrój w grubsze plastry, a część czosnku w cienkie plasterki.
  3. Posiekaną cebulę i czosnek zeszklij na 2 łyżkach oliwy (możesz robić to bezpośrednio w naczyniu, w którym przygotowujesz czulent). Teraz warstwowo układaj składniki. Na zeszklonej cebuli połóż ziemniaki, potem marchew, wołowinę, ząbki czosnku, fasolę i na wierzch wysyp kaszę.
  4. Każdą z warstw dopraw solą i pieprzem oraz dodaj liście laurowe i kulki ziela angielskiego. Na wierzchu dania połóż gęsinę i surowe jajka w skorupkach. Całość zalej bulionem i gotuj na wolnym ogniu, aż do zagotowania.
  5. Gdy czulent się zagotuje, zdejmij naczynie z ognia i przełóż do piekarnika nagrzanego do 80 stopni na 12 godzin. Po tym czasie jajka ugotują się na twardo, a wołowina będzie delikatna i krucha. Czulent podawaj gorący, najlepiej na podgrzanym talerzu.
Więcej o: