Pyzy - przepis, który musi znać każdy miłośnik potraw z ziemniakami. To jeden z klasyków naszej rodzimej kuchni i chociaż istnieją dwie szkoły robienia mięsnego farszu, zawsze najważniejsze jest ciasto ziemniaczane. Tutaj wszystko jest jasne - połączenie ziemniaków ugotowanych z ziemniakami surowymi musi stanowić proporcję 3:1. Warto jeszcze wiedzieć, jakie to powinny być ziemniaki, żeby mieć pyzowy sukces w kieszeni. Otóż najlepiej sprawdzą się ziemniaki mączyste. W sklepach będą oznaczone literą C.
Pyzy ziemniaczane. Dzięki tym proporcjom będą mięciuteńkie i sprężyste
Składniki:
- 1 kg ugotowanych ziemniaków,
- ok. 300 g surowych ziemniaków,
- 1 mała cebulka starta na tarce,
- 1 duże jajko,
- 1 łyżka mąki pszennej,
- 1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej (jeśli masa się nie klei),
- ulubiony farsz do środka (ugotowane mięso z rosołu, pieczarki, podsmażone mięso mielone itp.),
- sól do smaku.
Pyzy ziemniaczane - sposób wykonania:
- Ugotowane ziemniaki przeciśnij przez praskę lub zmiel w maszynce. Surowe ziemniaki obierz, opłucz i zetrzyj na tarce o najdrobniejszych oczkach. Odciśnij z wody czystą ściereczką i dodaj do ugotowanych ziemniaków.
- Cebulę także zetrzyj na tarce, dodaj do masy ziemniaczanej. Następnie wbij jajko i dodaj mąkę oraz troszkę soli. Zacznij wyrabiać. Jeśli masa jest zbyt luźna, dodaj mąkę ziemniaczaną. Uważaj jednak, żeby nie przesadzić z ilością.
- Lekko natłuszczonymi dłońmi odrywaj kawałki masy ziemniaczanej i formuj z nich kulki. Jeśli chcesz mieć pyzy nadziewane, kulkę spłaszcz, a na środek połóż porcję farszu i szczelnie zalep, by nie wypłynął podczas gotowania.
- Pyzy wrzucaj na lekko osolony wrzątek i od razu mieszaj, by nie przywarły do dna. Następnie wyławiaj je łyżką cedzakową i podawaj okraszone boczkiem lub zeszkloną cebulką.
