Pączki robi się z ciasta drożdżowego. Powinno być elastyczne i puszyste, wtedy będzie wiadomo, że podczas smażenia słodkości ładnie urosną. By tak się stało, trzeba jednak pamiętać o kilku zasadach. Przede wszystkim liczą się proporcje, a także sposób łączenia składników.
Ciasto drożdżowe na pączki - drożdże świeże czy suche?
Choć ciasto drożdżowe na pączki może wzbudzić obawy u początkujących kucharzy, to w rzeczywistości jest bardzo proste do wykonania. Ciasto na pączki można przygotować zarówno na bazie drożdży świeżych, jak i suchych. Ważne jest, aby nie były one zleżałe, ponieważ nasze ciasto na pączki nie będzie wówczas miało odpowiedniej konsystencji lub nie wyjdzie w ogóle i zmarnujemy tylko składniki.
Ciasto na pączki drożdżowe - jaka mąka?
Jaka mąka najlepiej nadaje się na ciasto na pączki drożdżowe? Pączki należy przygotowywać na bazie mąki bogatej w gluten, który odpowiada za elastyczność ciasta. Do ciasta na pączki najlepiej sprawdzą się:
- mąka pszenna typ 500 - uniwersalna mąka, która idealnie nadaje się do wielu wypieków, w tym domowych pączków;
- mąka tortowa typ 450 - z uwagi na niższą zawartość glutenu, wykonane z niej ciasto na pączki będzie bardziej kruche i delikatne.
Przepis na ciasto na pączki - lista składników
Nasz przepis na ciasto na pączki zaczynamy od przygotowania składników. Będą nam potrzebne:
- 750 g mąki pszennej,
- 500 ml mleka,
- 175 g cukru,
- 5 żółtka,
- 40 g drożdży świeżych,
- 100 g masła,
- 1 łyżka śmietany 18 proc.
Ciasto na pączki - przepis krok po kroku
Jak zrobić idealne ciasto na pączki? Przepis na ciasto drożdżowe nie jest trudny, trzeba jednak mieć na uwadze, że wymaga trochę czasu. Oto receptura:
- Krok 1. Odlewamy szklankę mleka. Podgrzewamy i rozpuszczamy w nim pokruszone drożdże, a następnie dodajemy łyżkę mąki i łyżkę cukru. Wszystko dokładnie mieszamy i odstawiamy na 10 minut.
- Krok 2. Pozostałe mleko podgrzewamy w rondelku i dodajemy masło i śmietanę. Podgrzewamy do momentu, aż masło się rozpuści, a następnie studzimy.
- Krok 3. Ucieramy żółtka z cukrem.
- Krok 4. Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy żółtka utarte z cukrem, masło rozpuszczone w mleku i rozczyn drożdżowy. Łączymy składniki i zagniatamy ciasto.
- Krok 5. Ciasto przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia.
Jak długo rośnie ciasto na pączki?
Jak długo rośnie ciasto na pączki? Jest to pytanie, na które trudno jednoznacznie odpowiedzieć. Szacuje się, że ciasto na pączki powinno wyrastać co najmniej godzinę, jednak jeżeli zapewnimy mu odpowiednie warunki, może być gotowe tak naprawdę już po 30 minutach. Odpowiednie warunki to nieprzewiewne miejsce o temperaturze ok. 30 stopni. Miskę z ciastem można umieścić np. w pobliżu grzejnika lub w piekarniku nagrzanym do 30-35 stopni. Wyrośnięte ciasto podwaja swoją objętość.
Jak zrobić ciasto na pączki? - formowanie pączków
Wiemy już, jak zrobić ciasto na pączki. A jak formować, aby miały idealny kształt? Gdy ciasto na pączki będzie wyrośnięte, należy wyjąć je z miski i przełożyć na blat. Sposobów formowania pączków jest kilka.
Niektórzy odrywają po prostu kawałki ciasta i formują je w kształt kuli (na tym etapie można też nadziać pączki). Inni natomiast lekko rozwałkowują ciasto i wycinają pączki za pomocą szklanki lub wykrawaczki do ciasteczek.
Ważne jest to, że pączki po uformowaniu powinny ponownie wyrastać. Pączki należy ułożyć na blacie, przykryć ściereczką bawełnianą i odstawić na ok. 20 minut. Po ponownym wyrośnięciu bierzemy się za smażenie. Pączki smażymy na mocno rozgrzanym tłuszczu (smalcu lub oleju rzepakowym) z obu stron na rumiany kolor. Wyławiamy je z tłuszczu i osuszamy na ręczniku papierowym.
