Młodzież nie zna, starsi uwielbiają. Kup w mięsnym i zrób tę zupę

Jeśli uwielbiasz zupy i z rozrzewnieniem wspominasz czasy PRL-u (skądinąd słusznie minione), ten przepis z pewnością przywoła ci same miłe wspomnienia. Wiemy, że czasami przepisy z tamtego okresu nie każdemu pasują, ale zupa uwielbiana przez gości barów mlecznych i pracowniczych stołówek na pewno skradnie wasze serca. W roli głównej ogony.

Zupa ogonowa kiedyś gościła na polskich stołach dość często i w czasach PRL-u syciła brać robotniczą w pracowniczych stołówkach oraz dzieci w szkołach. Niestety, teraz ogonówka straciła na popularności, a wielka szkoda, ponieważ to zupa z ogromnym potencjałem. Trzeba jednak wiedzieć, jak ten potencjał wydobyć. To zupa dość wymagająca i, w przeciwieństwie do np. pomidorowej, łatwo ją zepsuć i sprawić, że raczej nie będziemy zachwycać się jej smakiem. Na szczęście my wiemy doskonale, jak zrobić taką ogonówkę, żeby każdy poprosił o dokładkę.

Zobacz wideo Jak uratować przesolony rosół? Mamy na to sposób

Zupa ogonowa - przepis na przysmak z czasów komuny

Składniki:

  • ok. 1 kg ogonów wołowych (może być więcej, smak będzie intensywniejszy),
  • ok. 1 kg kości wołowych,
  • 2 marchewki,
  • 1 pietruszka,
  • pół selera,
  • por,
  • cebula,
  • kilka ziemniaków,
  • 3-4 ząbki czosnku,
  • masło i mąka na zasmażkę,
  • koncentrat pomidorowy,
  • sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe, majeranek, ostra papryczka, gałka muszkatołowa.

Zupa ogonowa jak z PRL-u. Zrób ją jak najlepsza kucharka

  1. Oczyszczone ogony wołowe oraz kości włóż do garnka i zalej zimną wodą. Następnie ustaw palnik na minimalną moc, dodaj ziele angielskie i liście laurowe. Gotuj przez 1,5 godziny, a kiedy pojawią się szumowiny, zdejmij je.
  2. Do gotującego się mięsa dodaj sól oraz włoszczyznę (cebulę możesz opalić nad palnikiem). Gotuj przez kolejne 40 minut. Kiedy mięso ogonów zacznie robić się miękkie, dołóż ziemniaki i gotuj do miękkości.
  3. Ugotowane do miękkości ogony wyjmij z wywaru i oddziel mięso. Wyjmij także kości wołowe, które oddały do zupy cały swój smak. Mięso z ogonów rozszarp widelcem i połóż na porządnie rozgrzanej patelni z łyżką masła.
  4. Mięso podsmażaj krótko na mocnym ogniu. Następnie dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę oraz majeranek. Kiedy przyprawy uwolnią smak, a mięso się zarumieni, zawartość patelni wrzuć do zupy.
  5. Na tej samej patelni rozpuść kolejną łyżkę masła, dodaj łyżkę mąki i płaską łyżeczkę ostrej papryki. Energicznie mieszaj zasmażkę, a kiedy będzie już miała odpowiednią konsystencję, wlej na patelnię chochlę zupy. Wymieszaj i dodaj do garnka.
  6. Dokładnie wymieszaj zupę i dodaj koncentrat pomidorowy do smaku oraz gałkę muszkatołową. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Ogonówkę podawaj gorącą z kromką świeżego pieczywa.
Więcej o: