Musaka to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni bałkańskiej i bliskowschodniej. Choć najczęściej kojarzona z Grecją, jej korzenie rozciągają się na tereny całego regionu, w tym Turcję, Bliski Wschód i Bałkany. Początkowo była prostym posiłkiem, które przygotowywano na specjalne okazje, jednak dziś jest klasykiem w wielu restauracjach i na stołach podczas rodzinnych spotkań. Ja zakochałam się w tym smaku podczas wakacji i zajadałam się jak szalona. Przed wyjazdem musiałam zapytać znajomych Greków o przepis.
Z czego składa się musaka? Warstwy, które tworzą doskonałe danie
Pomimo tradycyjnego przepisu, do musaki można dodać inne warzywa, takie jak cukinia czy papryka. Jeśli lubisz eksperymentować ze smakiem, warto posypać ją startym serem feta lub dodać świeże zioła, takie jak pietruszka czy mięta.
Składniki:
- 500 g mięsa mielonego (jagnięcego lub wołowego),
- 2 średnie bakłażany,
- 500 g ziemniaków,
- cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 400 g pomidorów (z puszki lub świeżych),
- 100 ml czerwonego wina,
- 50 g parmezanu,
- łyżeczka cynamonu,
- łyżeczka oregano,
- łyżeczka cukru,
- 2 łyżki oliwy z oliwek,
- sól i pieprz do smaku.
Składniki na sos beszamelowy:
- 500 ml mleka,
- 50 g masła,
- 50 g mąki pszennej,
- szczypta gałki muszkatołowej,
- sól i pieprz do smaku.
Tradycyjna grecka musaka krok po kroku. Jak przygotować zapiekankę?
Każdy etap przygotowania, od smażenia bakłażanów po nakładanie warstw, jest istotny dla uzyskania idealnej kompozycji smakowej. Kluczowe jest również pieczenie, dzięki któremu wszystkie poziomy łączą się w całość.
Sposób przygotowania:
- Pokrój bakłażany w plastry o grubości około 1 cm. Posól i odstaw na 30 minut, aby pozbyć się goryczki. Po tym czasie opłucz je i osusz ręcznikiem papierowym. Podsmaż warzywo na oliwie z oliwek, aż stanie się miękkie i lekko złociste. Odłóż na bok.
- Obierz ziemniaki i pokrój je w cienkie plastry. Gotuj je w osolonej wodzie do momentu, aż będą miękkie, ale nie rozpadające się.
- Na dużej patelni podsmaż posiekaną cebulę i czosnek. Dodaj mięso mielone i smaż, aż będzie dobrze przypieczone. Dodaj pomidory, czerwone wino, cynamon, oregano, cukier, sól i pieprz. Gotuj na wolnym ogniu przez około 20 minut, aż sos zgęstnieje.
- W międzyczasie przygotuj sos beszamelowy. W rondlu rozpuść masło, dodaj mąkę i smaż przez chwilę. Stopniowo wlewaj mleko, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki. Gotuj na wolnym ogniu, aż zgęstnieje. Dopraw gałką muszkatołową, solą i pieprzem.
- Nagrzej piekarnik do 180°C. W dużej formie do zapiekania ułóż warstwy: najpierw bakłażan, następnie połowę mięsa, na to ziemniaki, a potem resztę mięsa. Na wierzchu równomiernie rozprowadź sos beszamelowy. Posyp startym parmezanem.
- Piecz musakę w nagrzanym do 180°C piekarniku przez około 45 minut, aż wierzch będzie złocisty i lekko chrupiący. Przed podaniem odstaw na kilka minut, aby potrawa lekko ostygła.
