Danie idealne na mrozy i duży głód. Bogracz wyjdzie najpyszniejszy tylko na takim mięsie

Bogracz to klasyka kuchni węgierskiej, którą szczególnie upodobali sobie Polacy. Potrawy węgierskie słyną z wyrazistych smaków, Węgrzy nie żałują papryki, pomidorów i przypraw oraz dobrej jakości mięsa. Wszystko to właśnie łączy w sobie gęsty i wyrazisty bogracz, który w tłumaczeniu z języka węgierskiego oznacza po prostu kociołek.

Bogracz dawniej był potrawą, którą przygotowywali pasterze w kociołku zawieszonym nad ogniskiem. To danie na stałe weszło do kanonu kuchni węgierskiej, jednak na przestrzeni lat receptura uległa zmianie. Oczywiście dawniej używano do tego mięsa, którego pasterze mieli pod dostatkiem, czyli baraniny i jagnięciny. To świetny wybór, jednak trzeba powiedzieć, że obecnie wcale nie tak łatwo jest dostać dobrej jakości baraninę, dlatego też do tej potrawy zaczęto używać wołowiny lub cielęciny. Jednak bez względu, czy masz zamiar użyć baraniny, czy łatwiej dostępnej i nieco łagodniejszej w smaku wołowiny, musisz wiedzieć, że przygotowując bogracz, mięso musi być lekko przerośnięte tłuszczem. Tłuszcz jest przecież nośnikiem smaku więc lepiej postaw na łopatkę lub kark, zamiast delikatnej i chudej polędwicy. Tę w przypadku wołowiny zostaw do tatara lub stroganowa. 

Zobacz wideo Zobacz przepis na pyszną i sycącą zupę gulaszową

Bogracz - przepis na węgierski kociołek. Tutaj najważniejsze jest mięso

Składniki:

  • 1 kg lekko tłustego mięsa wołowego lub baraniego,
  • trochę łoju wołowego lub wędzonego boczku (nada potrawie przyjemnego smaku),
  • 2 średnie cebule,
  • 3 czerwone słodkie papryki,
  • 1 ostra papryka,
  • ok. 700 g dojrzałych, soczystych pomidorów,
  • 2-3 ziemniaki,
  • 4-5 ząbków czosnku,
  • szklanka passaty pomidorowej lub kilka łyżeczek koncentratu,
  • sól, pieprz, liście laurowe, tymianek, słodka i ostra papryka,
  • wywar z kości wołowych lub inny dowolny bulion.

Węgierski bogracz - sposób wykonania:

  1. Mięso pokrój w większą kostkę, oprósz papryką słodką, ostrą oraz pieprzem i wymieszaj. Odstaw na kilka godzin do lodówki, by się zamarynowało.
  2. Paprykę pokrój w paski, cebulę w piórka, a pomidory sparz we wrzątku i pokrój w kostkę. Czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.
  3. Przygotuj garnek z grubym dnem i dodaj do niego posiekany łój lub boczek. Kiedy się wytopi, dodaj ocieplone mięso i podsmażaj na większej mocy palnika, aż włókna się zamkną.
  4. Dodaj cebulę i podsmażaj, aż się zeszkli. Następnie dołóż paprykę słodką i ostrą, pomidory i czosnek. Całość podsmażaj na dużym ogniu, co chwilę mieszając.
  5. Podsmażone składniki zalej bulionem lub wodą, dodaj kilka listków laurowych, trochę tymianku oraz passatę lub koncentrat. Zmniejsz moc palnika na minimum i duś całość przez ok. 1,5 godziny, co jakiś czas mieszając.
  6. Kiedy mięso będzie już niemal miękkie, dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki. Dopraw solą oraz pieprzem i dalej duś na małym ogniu, aż ziemniaki będą miękkie, a potrawa nieco się zredukuje.
Więcej o: