Gulasz wołowy jak od szefa kuchni. Mięso będzie najpyszniejsze dzięki nieoczywistemu dodatkowi

Jak zrobić idealny gulasz wołowy? To danie jest prawdziwą gratką dla miłośników mięsa i treściwych, sycących dań. Chociaż przepis sam w sobie nie jest trudny, warto wziąć sobie do serca kilka wskazówek. Co zrobić, żeby mięso w gulaszu było soczyste, delikatne i kruche? Pomoże w tym wino i jedna przyprawa, która bardziej kojarzy się z ciastami niż z mięsem.

Gulasz wołowy to jedno z tych dań, których nie mamy dość, ale jednak nie robimy go tak często, jak choćby zupy pomidorowej. Powodów może być kilka, jednym z nich może być to, że wołowina jest stosunkowo drogim mięsem i niestety dość wymagającym. Duszona wołowina czasami lubi spłatać nam figla, stać się twarda, wysuszona i zwyczajnie pozbawiona smaku. Dzisiejszy przepis jednak pozwoli ci zrobić idealny gulasz wołowy, w którym mięso będzie kruchuteńkie i jeszcze smaczniejsze.

Jaki jest zatem sekret? Chodzi o pewną przyprawę, którą wołowina wręcz uwielbia, a dokładniej o cynamon. Cynamon idealnie wydobywa lekką słodycz wołowiny i sprawia, że mięso ma paradoksalnie jeszcze bardziej mięsny smak. Nie zapominaj jednak o czerwonym winie - ono z kolei sprawi, że wołowina będzie przyjemnie krucha.

Zobacz wideo Zobacz nasz przepis na zupę gulaszową

Jak zrobić gulasz wołowy? Nie zapomnij o winie i nieoczywistej przyprawie

Składniki:

  • 1 kg wołowiny, najlepiej sprawdzi się udziec, kark lub pręga, 
  • 3 średnie marchewki,
  • 1 korzeń pietruszki,
  • 2-3 łodygi selera naciowego,
  • 2 żółte cebule,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 500 ml bulionu wołowego na kościach (można użyć także rosołu wołowego lub wołowo-drobiowego),
  • 500 ml czerwonego, wytrawnego wina,
  • przyprawy: sól, pieprz, liście laurowe, słodka papryka, ostra papryka, cynamon,
  • opcjonalnie: koncentrat pomidorowy.

Pyszny i aromatyczny gulasz wołowy - sposób wykonania:

  1. Mięso osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w większą kostkę. Następnie dodaj cynamon i słodką oraz ostrą paprykę i włóż do lodówki na około dwie godziny, by mięso się zamarynowało.
  2. Przygotuj garnek z szerokim dnem lub dużą patelnię i rozgrzej trzy łyżki oleju. Cebulę pokrój w piórka i wrzuć na rozgrzany olej. Kiedy się zeszkli, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek. Smaż przez minutę na większym ogniu, następnie dodaj wołowinę. Smaż na dużej mocy palnika, aż mięso z każdej strony się "zamknie". Nie przejmuj się, jeśli zacznie przywierać.
  3. Do podsmażonego mięsa wlej gorący bulion i drewnianą łopatką przemieszaj dno, aby "oderwać" przywarte mięso. Dodaj kilka listków laurowych i na wolnym ogniu duś gulasz przez godzinę.
  4. Warzywa obierz i pokrój w kostkę. Po 30 minutach gotowania dodaj je do wywaru z mięsem. Następnie dodaj 250 ml wina i poczekaj, aż alkohol odparuje. Duś gulasz na wolnym ogniu przez półtorej godziny.
  5. Kiedy mięso zacznie robić się miękkie, dodaj resztę wina oraz dopraw do smaku przyprawami i koncentratem, jeśli go używasz. Gotuj gulasz, aż nieco się zredukuje (nie powinno to trwać dłużej niż 30 minut) i alkohol zawarty w winie w całości odparuje.

Tak przygotowany gulasz wołowy to prawdziwa uczta dla podniebienia. Podawaj go z kluskami śląskimi, kopytkami, kaszą lub ziemniakami puree. Możesz podawać także z grzanką ziołową. Opcji jest mnóstwo i każda jest pyszna.

Więcej o: