Sos marinara to jeden z najbardziej rozpoznawalnych włoskich sosów i jednocześnie najbardziej uniwersalnych. Jego nazwa wzięła się od marynarzy, którzy zaopatrywali włoskie porty i na statki zabierali gęsty, pomidorowy sos, wcześniej odpowiednio zakonserwowany. Stanowił podstawowe pożywienie w czasie rejsów, gdyż inne produkty, jak ryby i mięso, po prostu szybciej się psuły.
Zatem spolszczając, można mówić o nim "sos marynarski", chociaż wśród listy składników nie ma niczego, co kojarzy się z morzem. Są za to produkty, które najbardziej kojarzą się z kuchnią włoską, czyli pomidory, oliwa, bazylia i czosnek. Gęsty, aromatyczny sos powinien zasilić twoją spiżarnię i z pewnością udoskonali mnóstwo dań. Kiedyś podałam go z kopytkami - bliscy byli zachwyceni.
Włoski sos do polskich kopytek i wszelkich makaronów. Pokochasz za smak i prostotę
Składniki:
- 2 kg soczystych, mięsistych pomidorów,
- 1 większa główka czosnku (10-12 ząbków),
- ok. 80 ml oliwy z oliwek,
- 2 cebule szalotki,
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
- 1 płaska łyżka cukru (może być trzcinowy),
- 3 pełne łyżki świeżych, posiekanych listków bazylii,
- sól morska, świeżo mielony pieprz.
Sos marinara - sposób wykonania:
- Pomidory możesz sparzyć i obrać ze skórki. Następnie pokrój je w kostkę, nie musi być drobna. Czosnek i szalotkę także posiekaj, ale dość drobno.
- Przygotuj garnek lub rondel z grubym dnem. Następnie wlej oliwę i na wolnym ogniu ją rozgrzej. Dodaj posiekaną cebulę i zeszklij ją delikatnie. Później dodaj czosnek i podsmażaj, aż uwolni swój aromat (nie dopuść, by zaczął brązowieć, bo stanie się gorzki).
- Dodaj koncentrat i posiekane pomidory. Zmniejsz moc palnika, dodaj sól, pieprz i cukier oraz posiekaną bazylię. Wymieszaj i duś pod przykryciem przez ok. godzinę, co jakiś czas mieszając.
- Kiedy pomidory już się rozpadną i powstanie gęsty, pachnący sos, przelej go do czystych słoików i szczelnie zakręć. Następnie odwróć denkami do góry, by zakrętki się zassały i zaszła pasteryzacja "na sucho".
Tak przygotowane słoiki z sosem marinara możesz przechowywać do dwóch miesięcy w chłodnym, najlepiej suchym miejscu, jednak dla pewności przechowuj je w lodówce. Jeśli chcesz, do sosu możesz dodać także trochę suszonego tymianku i łyżkę soku z cytryny, by nieco podkręcić smak.
