Flaki wołowe to jedna z tych potraw, o których śmiało możemy powiedzieć, że jest kultowa. Zupa z ugotowanymi flakami wołowymi była znana już kilka wieków temu i chociaż przepis ewoluował, zawsze podstawą było mięso i przyprawy. Współczesne gospodynie mają jednak dużo łatwiej, bo gotowe, oczyszczone flaki można kupić w każdym sklepie, nie muszą czyścić i parzyć całych żołądków, co jak pewnie większość starszych osób wie, nie było niczym przyjemnym.
Flaczki wołowe to oczywiście jak sama nazwa wskazuje, fragmenty wołowych żołądków. Jednak same żołądki to za mało mięsa wołowego - wywar bowiem warto ugotować na sporej ilości wołowiny z kością. Ja stawiam na szponder, ale nie tylko. Zawsze do wywaru dodaję także mięso z indyka, obowiązkowo z kością. Polecam golonkę lub udziec. Prawda jest jedna i stara, jak świat: im więcej mięsa, tym lepszy i smaczniejszy wywar. Do tego tylko odpowiednie przyprawy i masz najlepsze flaczki pod słońcem.
Flaczki wołowe - zadbaj o mięso, a będą najlepsze pod słońcem
Składniki na wywar:
- ok. 2 kg wołowiny z kością,
- 2 niewielkie golonki z indyka,
- 2 małe ćwiartki z kurczaka lub jedna większa (opcjonalnie),
- włoszczyzna: 3 marchewki, 1 pietruszka, kawałek selera, 1 por,
- sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe.
Reszta:
- ok. 2 kg flaków wołowych,
- 1 marchewka,
- 1 cebula,
- przyprawy: sól, pieprz mielony imbir, gałka muszkatołowa, majeranek, słodka i ostra papryka,
- masło i mąka do zasmażki.
Flaczki wołowe - sposób wykonania:
- Najpierw ugotuj rosół, czy też wywar - jak zwał, tak zwał. Do garnka włóż mięso i zalej je zimną wodą. Zagotuj i zbierz szumowiny. Następnie dodaj obraną włoszczyznę i przyprawy. Gotuj na wolnym ogniu przez ok. 1,5-2 godziny, aż wołowina będzie miękka. Następnie przecedź wywar i podziel mięso na kawałki. Następnie odłóż na bok.
- Flaki włóż do garnka i zalej je zimną wodą. Następnie gotuj je do miękkości. Przed końcem gotowania dodaj łyżkę soli.
- Odlej szklankę wywaru, gdzie gotowały się flaki. Następnie przecedź je i dodaj do wołowego rosołu. Gotuj jeszcze przez 20-30 minut. Następnie dodaj ugotowane mięso, oddzielone od kości.
- Teraz czas na doprawianie. Dodaj marchewkę startą na tarce oraz posiekaną i podsmażoną na maśle cebulę. Dodaj łyżkę majeranku, czubatą łyżeczkę gałki muszkatołowej, płaską łyżkę suszonego imbiru i do smaku obie papryki. Gotuj dalej na średnim ogniu przez 15 minut. Jeśli chcesz dodać swoim flakom nieco "kleistości", wlej szklankę wody z wywaru, w którym się gotowały.
- Przygotuj zasmażkę. Na patelni rozpuść łyżkę masła. Następnie dodaj łyżkę mąki i energicznie zamieszaj, by nie powstały grudki. Dodaj chochelkę wywaru i całość połącz w jednolitą, ale dość gęstą masę. Następnie dodaj do zupy i wymieszaj całość. Po 5 minutach gotowania flaki są gotowe.
