Zupa ogórkowa babci Stasi była po prostu najlepsza na świecie. Nie wiem, czy ma to związek z sentymentem do babcinej kuchni, czy rzeczywiście ten smak jest tak boski, ale mam wrażenie, że nawet gdybym babci nie lubiła, jej zupę i tak bym kochała. Była kwaśna, intensywna, aromatyczna i, co ważne, nie pływały w niej rozgotowane kawałki ziemniaków, a pyszna kasza pęczak. Dodatkowo babcia wybierała zawsze dobre mięso, najczęściej żeberka, które uwielbiałam później obgryzać. Robiła także pewien trik z ogórkami - przed dodaniem do zupy smażyła je na maśle z czosnkiem. Dziś robię tak samo i chyba nigdy nie zmienię tego przepisu na zupę ogórkową.
Zupa ogórkowa babci Stasi. Lepszej nikt nie robił (i nie zrobi)
Składniki:
- ok. 600-700 g żeberek wieprzowych,
- 400 g wędzonych żeberek,
- 2 marchewki,
- 2 pietruszki,
- pół selera,
- por,
- 2 woreczki kaszy pęczak,
- ok. 400 g ogórków kiszonych,
- szklanka soku z ogórków,
- 2 ząbki czosnku,
- sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe,
- opcjonalnie śmietana do zabielenia,
- masło.
Zupa ogórkowa z kaszą pęczak - sposób wykonania:
- Staropolskim obyczajem, zaczynamy od wywaru. Mięso surowe opłucz, następnie podziel na części i włóż do garnka. Podziel także wędzone żeberka i całość zalej zimną wodą. Zagotuj na wolnym ogniu.
- Kiedy zbierze się szum, usuń go, dodaj kilka kulek ziela angielskiego oraz 3-4 listki laurowe. Dodaj także obrane i pokrojone warzywa. Gotuj dalej na wolnym ogniu.
- Kiedy warzywa będą miękkie, dodaj kaszę pęczak, lekko osól i dodaj pieprz. Gotuj, aż kasza będzie al dente.
- Kiedy zupa się gotuje, zetrzyj ogórki na tarce i podsmaż na łyżce masła. Kiedy ogórki nabiorą już aromatu, dodaj do nich czosnek przeciśnięty przez praskę i podsmażaj jeszcze przez dwie minuty.
- Podsmażone ogórki z czosnkiem dodaj do zupy i gotuj całość jeszcze przez ok. 15-20 minut. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj sok z ogórków, jeśli lubisz kwaśny smak.
- Chwilkę jeszcze gotuj i dopraw przyprawami wedle uznania. Jeśli lubisz zabielane zupy, dodaj zahartowaną śmietanę. Wystarczą dwie czubate łyżki.
