Co zrobić na obiad przed Środą Popielcową? Ten ostatni dzień karnawału w mojej rodzinie zawsze był obchodzony z większą pompą niż tłusty czwartek i tego dnia nie zajadaliśmy się słodyczami, lecz pysznym mięskiem, soczystym tak, że aż ciekło po brodzie. Zazwyczaj stawialiśmy na marynowaną golonkę i ten przepis pamiętam jeszcze z dzieciństwa. Nie każdy jest fanem golonki, ale ta po prostu rozpływa się w ustach i jest tak mięciutka, że obejdzie się bez noża. Jednak ważna jest marynata, mięso musi się "przegryzać" przynajmniej dobę, a najlepiej dwie.
Na ostatni dzień karnawału robię tę golonkę. Palce lizać i talerze też
Składniki:
- 2 golonki (lub więcej, jeśli np. spodziewasz się gości),
- zimna woda,
- kilka łyżek octu jabłkowego,
- 2-3 łyżki sosu sojowego,
- pół szklanki pikantnego ketchupu,
- 3 łyżki musztardy,
- łyżka miodu,
- szklanka piwa (najlepiej ciemnego),
- 2 pęczki włoszczyzny (najlepiej, żeby znalazła się też nać selera lub pietruszki),
- sól, pieprz ziarnisty, ziele angielskie (3 łyżki), liście laurowe (12-16 sztuk) opcjonalnie kilka goździków.
Ostatkowa golonka - sposób wykonania:
- Do dużej miski lub garnka wlej wodę (ok. 2 litrów). Dodaj 4 pełne łyżki soli, obrane i oczyszczone warzywa (1 pęczek), 2 łyżki ziela angielskiego, 8-10 listków laurowych, czarny pieprz i opcjonalnie kilka goździków. Zamieszaj, by sól się rozpuściła. Do solanki włóż golonki, garnek przykryj pokrywką i włóż do lodówki na dobę lub dwie - wówczas mięso będzie smaczniejsze.
- Po upływie odpowiedniego czasu odcedź mięso z solanki, usuń przyprawy i warzywa, następnie zalej golonki świeżą, zimną wodą, dodaj warzywa z drugiego pęczka i resztę przypraw, a także 4 łyżki octu jabłkowego i 3 łyżki sosu sojowego.
- Golonki gotuj na bardzo wolnym ogniu przez około 2 godziny. Kiedy mięso się gotuje, przygotuj sos do posmarowania golonek. Do miski włóż 3 łyżki musztardy, 1 łyżkę miodu, 1 łyżkę sosu sojowego, piwo i pół szklanki wywaru, w którym golonka się gotuje.
- Ugotowane golonki przełóż do brytfanny lub naczynia żaroodpornego i posmaruj je sosem. Włóż do piekarnika nagrzanego do 160 stopni i piecz przez 2,5 godziny, co jakiś czas podlewając golonkę wytopionym płynem.
