Czym dokładnie są podroby? Jak je przyrządzić, aby zachęcały do skonsumowania? Dlaczego warto po nie sięgać? Zapraszamy do lektury.
Podroby - PRL z nich słyną
Osoby, które pamiętają czasy PRL-u, często z wielkim sentymentem wracają do przysmaków znanych z tamtego okresu. Obok nóżek w galarecie, zupy pomidorowej czy słodkiego kogla-mogla, szczególne miejsce zajmują także podroby. PRL słynął z tego przysmaku i często królował on na stołach podczas rodzinnych spotkań. Podroby były łatwiej dostępne niż mięso, które wówczas stanowiło towar deficytowy. Czym dokładnie są podroby? Mianem tym określa się narządy wewnętrzne niektórych zwierząt. Mogą to być np.:
- wątroby
- żołądki
- serca
- nerki
Podroby - przepisy bogate w cenne składniki odżywcze
Spore grono osób z wielkim przymrużeniem oka patrzy na podroby. Przepisy z podrobami w roli głównej są praktykowane zwłaszcza przez osoby, które znają te smaki już od dawna i się na nich wychowały oraz tych, którzy lubią eksperymentować w kuchni. A trzeba przyznać, że warto jeść podroby, ponieważ przynosi to wiele korzyści:
- podroby są bogate w cenne witaminy i minerały. Znajdziemy w nich m.in. witaminę A, witaminę D, witaminy z grupy B, a także łatwo przyswajalne żelazo, cynk, miedź i selen
- podroby są źródłem wysokiej jakości białka, które jest niezbędne do budowy i regeneracji tkanek i wspiera procesy metaboliczne zachodzące w organizmie
- w podrobach, szczególnie w wątróbce, znajdziemy sporą dawkę choliny, która m.in. wspiera pracę mózgu
Mimo korzyści wynikających ze spożywania podrobów, warto pamiętać o tym, że zawierają one także sporo cholesterolu oraz puryny. W związku z tym, powinny być spożywane z umiarem przez osoby, które zmagają się z dną moczanową oraz mają problemy z cholesterolem. Jak przygotować podroby? Poniżej prezentujemy dwa proste przepisy na wątróbkę: pasztet z wątróbki drobiowej i wątróbkę wieprzową smażoną. Koniecznie wypróbuj.
Pasztet z wątróbki drobiowej - idealne smarowidło na świeże pieczywo
Jak zrobić pasztet z wątróbki drobiowej? Do przygotowania przepisu będą Ci potrzebne następujące składniki:
- 300 g wątróbki drobiowej
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 50 g masła
- przyprawy: sól, pieprz, tymianek, majeranek, gałka muszkatołowa
Przygotowanie:
- Wątróbkę drobiową myjemy pod bieżącą wodą i osuszamy ręcznikiem papierowym
- Cebulę i czosnek obieramy
- Cebulę kroimy w drobną kostkę, czosnek przeciskamy przez praskę
- Na patelni roztapiamy łyżkę masła
- Wrzucamy cebulę, a gdy się zeszkli, także czosnek
- Gdy czosnek zacznie wydawać charakterystyczny zapach, wrzucamy wątróbkę
- Smażymy przez kilka/kilkanaście minut na średniej mocy palnika
- Gdy wątróbka będzie usmażona, zdejmujemy ją z ognia i odstawiamy, aby przestygła
- Do wątróbki dodajemy pozostałą część masła (najlepiej je rozpuścić i przestudzić), a także przyprawy: sól, pieprz, tymianek, majeranek oraz odrobinę gałki muszkatołowej
- Całość blendujemy na gładką masę
- W razie potrzeby doprawiamy według uznania
- Masę umieszczamy w naczyniu np. szklanym lub ceramicznym i wstawiamy do lodówki na co najmniej kilka godzin
- Pasztet z wątróbki drobiowej najlepiej smakuje na świeżym pieczywie. Można go serwować na śniadanie lub kolację.
Wątróbka wieprzowa smażona z cebulą
Drugi przepis warty wypróbowania to wieprzowa wątróbka smażona z cebulą. Do przygotowania dania będą potrzebne następujące składniki:
- 500 g wątróbki wieprzowej
- 2 cebule
- 250 ml mleka
- przyprawy: sól, pieprz do smaku
- olej do smażenia
- mąka do obtoczenia wątróbki
Przygotowanie:
- Wątróbkę myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym i oczyszczamy z błonek
- Kroimy na mniejsze kawałki, a następnie umieszczamy w misce i zalewamy szklanką mleka
- Moczymy przez godzinę
- Wyjmujemy z miski, osuszamy, a następnie obtaczamy w mące
- Na patelni rozgrzewamy olej
- Wrzucamy pokrojoną w piórka cebulę
- Gdy cebula będzie złocista, dodajemy wątróbkę i smażymy z obu stron na rumiany kolor
- Usmażoną wątróbkę przekładamy na talerz i doprawiamy solą i pieprzem
- Tak przygotowaną wątróbkę można podawać np. z ugotowanymi ziemniakami. Świetnie smakuje także po prostu jako przekąska.
Zobacz też: Jajecznica puszysta jak nigdy. Ani masło, ani olej nie zapewnią tak kremowej konsystencji. Wypróbuj myk
