Gdy u nas królują jajeczne i rybne warianty, we Włoszech zajadają się mięsnymi przekąskami. Crostini di fegatini, czyli toskańskie grzanki, to wyjątkowa regionalna przekąska. Jeśli nigdy ich nie próbowałeś, warto to nadrobić. Wystarczy pieczywo i krótka lista składników, aby odkryć klucz do niespotykanego i autentycznego smaku.
Toskańskie grzanki z pastą wątróbkową. Jak zrobić crostini ai fegatini?
Chrupiące kromki chleba z wyrazistą pastą z wątróbki drobiowej to sposób na idealną przystawkę. Już jeden kęs jest w stanie uzależnić. Za sprawą wątróbki uzyskujemy kremową konsystencję i lekko słodkawy posmak, który doskonale balansuje słoność anchois oraz delikatną kwaskowatość kaparów.
Lista potrzebnych składników:
- 1 mała szalotka,
- 50 g oliwy z oliwek,
- 250 g wątróbki drobiowej,
- szczypta soli i pieprzu,
- 80 g słodkiego wina,
- kilka kromek chleba,
- 15 g kaparów w soli (wypłukanych),
- 15 g pasty z anchois.
Jakie pasty można zrobić do kanapek? Mięsne smarowidło prosto z Włoch
Tradycyjnie crostini podaje się na chlebie toskańskim, ale świetnie sprawdzi się też domowy chleb bez soli. Dobrą opcją jest również bagietka, która pozwala przygotować mniejsze porcje.
- Szalotkę pokrój na ćwiartki, a wątróbkę dokładnie oczyść, usuwając włókna. Kapary opłucz z soli, a pastę anchois odważ w odpowiedniej ilości.
- Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj szalotkę i smaż na małym ogniu, aż się zeszkli. Wrzuć oczyszczoną wątróbkę i smaż, często mieszając, przez około 15 minut. W trakcie smażenia podlewaj wątróbkę słodkim winem.
- Zdejmij wątróbkę z patelni i posiekaj ją nożem lub krótko zmiksuj w robocie kuchennym. Nie blenduj na gładką masę, gdyż powinna pozostać lekko grudkowata.
- Przełóż wątróbkę z powrotem na patelnię, dodaj kapary, pastę z anchois, sól i pieprz. Gotuj na małym ogniu przez kolejne 10-15 minut, mieszając i w razie potrzeby podlewając odrobiną wina lub wody.
- Kromki chleba lekko podpiecz w piekarniku (5 minut w 200 stopniach) lub na suchej patelni, aż staną się chrupiące. Na każdą grzankę nałóż porcję pasty z wątróbki i podawaj na ciepło.
- Pastę z wątróbki możesz przechowywać w lodówce do dwóch dni w szczelnym pojemniku. Nie przesadzaj z solą, gdyż kapary i anchois już dodają intensywnego smaku. Smacznego!
