Obiad na Środę Popielcową w wielu domach jest postny i często wybiera się jakąś smaczną rybkę albo lekką, bezmięsną zupę. Dziś mamy połączenie jednego i drugiego, a chodzi o doskonałą, chociaż już nieco zapomnianą, polewkę śledziową. Fakt, nazwa tego dania może brzmieć "biednie", ale smak biedny bynajmniej nie jest.
Polewka śledziowa najbardziej była znana w Wielkopolsce, pojawiała się też na śląskich stołach, ale od końca PRL-u ten przepis powoli zanika i nie można do tego dopuścić. Polewka śledziowa jest pożywna, intensywna, lekko kwaśna, a podana z ziemniakami szybko zaspokaja głód. Nie zapomnij o przyprawach i odrobinie octu - ten składnik był nieodłącznym elementem wielu postnych potraw na pamiątkę pojenia umierającego Jezusa.
Obiad na Środę Popielcową - przepis na polewkę śledziową
Składniki:
- ok. 500-600 g solonych filetów śledziowych,
- ok. 400 g ziemniaków,
- 2 średnie cebule (możesz użyć także szalotek - wówczas weź 4),
- 2 szklanki kwaśnej śmietany,
- 3-4 łyżki octu,
- 4 liście laurowe,
- 5 kulek ziela angielskiego,
- kilka ziemniaków do podania,
- ocet spirytusowy (2 łyżki lub więcej, jeśli lubisz intensywne smaki),
- sól i cukier do smaku,
- koperek do posypania.
Polewka śledziowa - sposób wykonania:
- Na samym początku namocz płaty śledziowe, by wypukać nadmiar soli. Mocz je przez pół godziny, co 10 minut zmieniając wodę. Oczywiście, jeśli nie przeszkadza ci słony smak, możesz skrócić czas płukania.
- Cebulę obierz i pokrój w piórka lub półpiórka, powinny być dość cienkie. Włóż do garnka. Zalej ją wodą (ok. 1,5-2 litry wystarczą). Dodaj przyprawy, ocet oraz cukier (ok. 2 łyżek) i całość zagotuj. Gotuj 5 minut, następnie wyłącz palnik i pozostaw do ostygnięcia.
- Kiedy zalewa się studzi, ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie. Następnie odcedź i pozostaw, by lekko ostygły. Nie tłucz ich, ewentualnie jedynie wstrząśnij.
- Wymoczone śledzie pokrój na mniejsze kawałki i włóż do garnka z zalewą. Dodaj także śmietanę i dokładnie wymieszaj całość. W razie potrzeby dopraw do smaku przyprawami.
- Zupę śledziową podawaj na zimno z ugotowanymi ziemniakami posypanymi koperkiem.
