Najczęstszym problemem jest brak wiedzy na temat zasad, które gwarantują sukces w kuchni. Należy pamiętać, że dobre naleśniki wymagają odpowiedniej techniki, a także odpowiedniej jakości składników i narzędzi. Znajomość tych podstaw pozwoli uniknąć popularnych błędów.
Dlaczego naleśniki się rozpadają? Składniki mogą być problemem
Złe połączenie składników może nie być oczywistym powodem. Jednak warto pamiętać, że zaczynanie od mieszania płynnych produktów, takich jak mleko, woda i jajka, prowadzi do powstawania grudek w cieście. W efekcie staje się ono nierównomierne, a naleśniki rozpadają się podczas smażenia. Aby uniknąć tego błędu, należy zaczynać od przesiania mąki i stopniowo dodawać płyny, stale mieszając.
Kolejnym problemem może być brak odpoczynku ciasta przed smażeniem. Pozostawienie go na około 30 minut pozwala uwolnić gluten z mąki, co sprawia, że masa nabiera odpowiedniej elastyczności. Dzięki temu naleśniki nie łamią się przy przewracaniu.
Naleśniki, które nie wychodzą. Powodem mogą być narzędzia i zła technika
Warto również przyjrzeć się sprzętom kuchennym. Korzystanie z niewłaściwej patelni to bowiem jedna z głównych przyczyn nieudanych naleśników. Te stare, zużyte, z uszkodzoną powłoką powodują przywieranie ciasta i trudności w jego odwracaniu. Patelnie do placków powinny mieć niskie brzegi i nieprzywierającą powierzchnię.
Ostatnim błędem jest źle dobrana ilość masy do smażenia. Wylanie za dużo ciasta powoduje, że naleśniki wychodzą grube i trudno je równomiernie wypiec. Z kolei zbyt mała ilość skutkuje suchymi i nierównymi plackami.
