Sposobów na zupę pieczarkową jest sporo. Można robić ją z warzywami, wrzucić surowe grzyby i całość zabielić śmietanką, można ugotować ją z ziemniakami, śmietanką i przyprawami, a następnie zmiksować na gładki krem i podać z grzankami. A można też zrobić ją po mistrzowsku, jak moja teściowa. Jej pieczarkowa jest słynna w całej rodzinie i gdy nadchodzą imieniny lub jakieś święta, każdy wie, że na stole pojawi się pyszna i kremowa zupa. Jaki jest jej sekret? Tu nie ma niczego skomplikowanego. Należy podsmażyć na maśle pieczarki, poddusić por i dodać kuleczki z mielonego mięsa. Pod koniec trzeba jeszcze dołożyć ser feta i mascarpone i uczta gotowa. Proste? Proste. A jakie pyszne... Musisz się przekonać.
Zupa pieczarkowa z serami. Pyszniej chyba się już nie da
Składniki:
- ok. 800 g pieczarek,
- 500 g mielonego mięsa,
- 1 większy por,
- ok. 2 l bulionu drobiowego lub warzywnego,
- 100 g sera w typie greckiej fety,
- ok. 300 g serka mascarpone,
- masło,
- sól, pieprz, odrobina gałki muszkatołowej,
- do podania makaron lub grzanki.
Zupa pieczarkowa z serem i mięsem - sposób wykonania:
- Pieczarki dokładnie oczyść. Nie musisz ich obierać, wystarczy opłukać w zimnej wodzie. Ja obieram pieczarki tylko wtedy, kiedy "pokazały blaszki". Następnie pokrój je w kostkę lub plastry - masz pełną dowolność. Por posiekaj dość drono. Możesz posiekać także 2 ząbki czosnku dla aromatu.
- Mięso mielone przełóż do miski. Dodaj jajko, ulubione przyprawy i opcjonalnie pół małej cebuli startej na tarce. Masę mięsną dokładnie wymieszaj i lekko zwilżonymi dłońmi odrywaj małe kawałki i formuj pulpeciki.
- Przygotuj garnek lub wysoki rondel i rozgrzej w nim solidną łyżkę masła. Następnie dodaj posiekany por i podsmażaj do zeszklenia, co jakiś czas mieszając.
- Dodaj pieczarki i duś całość na średniej mocy palnika, aż z pieczarek odparuje część płynu, pamiętaj, że pieczarki powinny się dusić, a nie smażyć - możesz je lekko posolić. Następnie zalej całość gorącym bulionem, wrzuć pulpeciki i gotuj przez ok. 15 minut.
- Pod koniec gotowania dopraw zupę do smaku przyprawami i dodaj serek mascarpone oraz fetę. Gotuj, aż sery się rozpuszczą i dopraw do smaku pieprzem i odrobiną gałki muszkatołowej. Na sól uważaj - pieczarki były solone, a ser w typie fety także jest dość słony.
