Z kuchnią grecką najbardziej kojarzą nam się gyros, tzatziki, grillowane szaszłyki souvlaki, jagnięcina i pyszna musaka. Jednak wśród sztandarowych dań kuchni greckiej znajduje się także zupa, o której Polacy mogli nie słyszeć lub słyszeć niewiele. Okazuje się, że zupa cytrynowa w Grecji jest tak samo popularna, jak na przykład pomidorowa w Polsce i można zamówić ją w każdej restauracji i tawernie. Jest lekka, delikatna, choć aromatyczna. Podstawą są oczywiście cytryny, warzywa oraz makaron orzo i kurczak lub ryby, w zależności od wersji. Każdą zupę cytrynową zagęszcza się skrobią makaronową i żółtkami - na nie trzeba wyjątkowo uważać, żeby nie zamieniły się w jajecznicę. Oto przepis na zupę cytrynową z kurczakiem, która swoim smakiem przeniesie cię wprost na jedną ze słonecznych greckich wysp.
Smak greckich wakacji w kilka chwil. Przepis na zupę cytrynową
Składniki:
- 2 l rosołu lub drobiowego bulionu (mięso z bulionu powinno być dodatkiem do zupy),
- 2 średnie cytryny,
- ok. 50 ml soku z cytryny,
- 1 większa cebula,
- 2-3 ząbki czosnku,
- 4 jajka,
- 2 łodygi selera naciowego,
- posiekana kolendra lub natka pietruszki,
- 2 niewielkie marchewki,
- oliwa z oliwek,
- makaron orzo,
- sól, pieprz (najlepiej biały), 3-4 listki laurowe, suszone oregano.
Zupa cytrynowa z kurczakiem - sposób wykonania:
- Zacznij od pokrojenia warzyw. Marchewkę, seler i cebulę posiekaj w kostkę (cebulę w dość drobną). W garnku rozgrzej 2-3 łyżki oliwy i podsmaż warzywa. Kiedy zaczną się rumienić, dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę.
- Podsmażone warzywa dopraw solą, pieprzem oraz suszonym oregano. Dodaj także liście laurowe i na umiarkowanej mocy palnika podsmażaj wszystko przez ok. 4 minuty, co chwilę mieszając - przyprawy powinny uwolnić swój aromat.
- Podsmażone warzywa zalej gorącym, odcedzonym bulionem. Dodaj rozdrobnione mięso z bulionu oraz makaron orzo - ok. 150 g. Gotuj na wolnym ogniu, aż makaron będzie miękki, a skrobia makaronowa zagęści zupę.
- Białka oddziel od żółtek. Żółtka roztrzep i stopniowo dodawaj sok z cytryny, Mieszaj, aż składniki się połączą. Następnie do żółtek dodaj kilka łyżek gorącej zupy, by je zahartować. Żółtka ostrożnie wlej do zupy i zamieszaj.
- Do zupy dodaj kilka plastrów cytryny i dopraw do smaku sokiem. Następnie dodaj posiekaną kolendrę i w razie potrzeby dopraw do smaku większą ilością soli i pieprzu.
