Kuchnia regionalna coraz częściej wraca do łask, a wraz z nią przepisy, które przez lata pozostawały w cieniu popularnych dań. Pierogi srokate są jednym z takich przykładów – wywodzą się z Podkarpacia i wyróżniają charakterystycznym, dwukolorowym farszem. Ich nazwa nie jest przypadkowa i nawiązuje właśnie do wyglądu wnętrza. Sprawdź, skąd wzięła się ta receptura i jak krok po kroku przygotować ją w domu.
Z czym są pierogi srokate? Niebanalne połączenie smakuje wybornie
Pierogi srokate to tradycyjne danie kuchni podkarpackiej. Ich wnętrze wypełnione jest kapustą kiszoną oraz twarogiem. Niecodzienne połączenie sprawia, że są delikatniejsze w smaku, jednak wciąż wyjątkowo pyszne. To właśnie od dwukolorowego wnętrza wzięła się ich nazwa. Jak je przygotować?
Składniki na ciasto:
- 1 kg mąki pszennej (ok. 850/900 g do samego ciasta, reszta do podsypywania),
- 2 jaja w rozmiarze M,
- 3 łyżki oleju,
- ciepła woda.
Na farsz:
- 1 kg odciśniętej kapusty kiszonej,
- 0,5 kg twarogu tłustego,
- szczyptę soli i pieprzu.
Przygotowanie pierogów zacznij od dokładnego przepłukania i odciśnięcia kapusty kiszonej. Dzięki temu pozbawisz ją mocnego, kwaśnego posmaku. Następnie porządnie ją posiekaj i przełóż do garnka z wodą. Zacznij gotować.
- Kolejnym krokiem jest wyrobienie ciasta. Do miski przesiej 850 g mąki (ok. 5 szklanek), wbij jajka i wlej olej. Dokładnie wymieszaj, po czym zacznij stopniowo dodawać ciepłą wodę. Nie przesadź z ilością, w przeciwnym wypadku masa wyjdzie zbyt rzadka. Ciasto powinno być elastyczne, Gdy skończysz, odłóż je na 10-15 minut.
- Gdy ciasto będzie odpoczywało, sprawdź kapustę. Jeśli jest już wystarczająco miękka, wyjmij, odsącz z nadmiaru wody i przełóż do dużej miski. Dodaj do niej odsączony, a następnie przemielony twaróg. Całość przypraw solą i pieprzem, porządnie wymieszaj.
- Czas na lepienie pierogów. Ciasto rozwałkuj, następnie z pomocą szklanki wykrawaj z niego krążki. Na środek każdego wyłóż porcję farszu (ok. pełnej łyżeczki). Dokładnie sklej.
- W dużym garnku zagotuj wodę z dodatkiem soli. Następnie wrzuć do niej pierogi i poczekaj, aż wypłyną. Po tym czasie daj im jeszcze 2-3 minuty, po czym wyłów.
- Pierogi srokate podawaj gorące, najlepiej z dodatkiem podsmażonej cebulki, ewentualnie tłuszczu i skwarków. Smacznego!
Jaki farsz do pierogów lubisz najbardziej? Zapraszamy do udziału w sondzie oraz do komentowania.
