Zakwas na żurek, choć wydaje się trwały, potrafi spłatać figla, zwłaszcza gdy sięgniemy po wersję sklepową. Choć w butelce może stać długo, nie oznacza to, że będzie świeży do samego końca. Jego trwałość zależy od kilku czynników, m.in. składu, sposobu przechowywania i daty rozlewu. Nieświeży zakwas nie tylko zepsuje smak świątecznej zupy, lecz także może zaszkodzić. Lepiej więc wiedzieć, kiedy mówi "użyj mnie", a kiedy "do zlewu".
Jak poznać zepsuty zakwas na żurek? Najważniejsze są dwie kwestie
Po pierwsze - zapach. Dobry zakwas pachnie przyjemnie kwaśno, czasem lekko chlebowo. Jeśli czuć intensywną gorycz, stęchliznę albo coś "dziwnego", lepiej nie ryzykować. Drugi znak to kolor. Naturalna mętność jest okej, ale brunatne zacieki, ciemny osad czy pływające grudki to już niepokojące sygnały. W butelkowanym zakwasie, który zbyt długo leżał w cieple, może zacząć rozwijać się pleśń, nawet jeśli z zewnątrz wygląda idealnie.
Wybierając zakwas w sklepie, warto postawić na ten trzymany w chłodziarce, bez dodatku konserwantów i o możliwie najprostszym składzie. Idealnie, gdy zawiera jedynie wodę, mąkę żytnią, czosnek i przyprawy. Zrezygnuj z produktów z "aromatem żurku" oraz tych z podejrzanie odległym terminem ważności - często kryją się za tym chemiczne ulepszacze. Brak naturalnego osadu na dnie butelki również może być sygnałem, że coś tu nie gra. Po otwarciu warto przechowywać go w lodówce. W takich warunkach powinien pozostać świeży przez mniej więcej tydzień.
Jak zrobić własny zakwas na żurek? Jeszcze zdążysz przed świętami
Jeśli masz wątpliwości co do butelkowanego zakwasu i boisz się, że żurek może nie wypalić, zrób swój własny. Do świąt zostało wystarczająco dużo czasu, żeby zdążyć z domowym nastawem, który nie tylko będzie pachniał bosko, lecz też w smaku będzie lepszy, niż sklepowy. Czego będziesz potrzebować do przygotowania zakwasu?
Składniki:
- 5 łyżek mąki żytniej (typ 720 lub 2000),
- 500 ml letniej, przegotowanej wody,
- 2 ząbki czosnku,
- kilka ziaren ziela angielskiego i pieprzu,
- 2 liście laurowe,
- skórka z razowego chleba.
Wszystko wrzuć do dużego słoika lub kamionkowego naczynia, dokładnie wymieszaj, przykryj gazą lub ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce. Codziennie zamieszaj. Po 5-6 dniach zakwas będzie gotowy do użycia - aromatyczny, lekko kwaśny i idealny na świąteczną zupę.
Z jakiego zakwasu robisz żurek na Wielkanoc? Zapraszamy do udziału w sondzie oraz do komentowania.
