Cynaderki to po prostu zwierzęce nerki, najczęściej wieprzowe lub cielęce. Są długo duszone w rozmaitych sosach, a podawane w formie gulaszu z kaszą gryczaną i ogórkiem kiszonym lub buraczkami były flagową pozycją w PRL-owskich barach mlecznych i robotniczych kantynach. Obecnie cynaderki na naszych stołach pojawiają się dość rzadko, ponieważ, co tu dużo mówić, ludzie się ich brzydzą. Niestety, to pozornie łatwe danie można bardzo łatwo zepsuć i jeżeli nie pozbędziesz się ostrego, charakterystycznego zapachu uryny, raczej nie zrobi furory w twojej rodzinie.
Jednak odpowiednio przygotowane cynaderki to prawdziwa rozkosz, mięso jest delikatne, niemal maślane i rozpadające się, a delikatny sos musztardowy idealnie podkreśla ich smak, jednocześnie nie dominując nad nim. Zacznij od najważniejszej rzeczy - na początku włóż nerki do miski i zalej wodą. Mocz je przez trzy godziny, średnio co pół godziny wymieniając wodę. Następnie wylej wodę i zalej nerki mlekiem. Mocz przez kolejną godzinę. To skutecznie "wyciągnie" nieprzyjemny zapach.
Mięciutkie i delikatne. Jak zrobić pyszne cynaderki w sosie musztardowym?
Składniki:
- ok. 600 g nerek cielęcych (są delikatniejsze i mniej "aromatyczne" od wieprzowych),
- 200 ml śmietanki kremówki,
- 2 średnie cebule,
- 2-3 łyżki musztardy francuskiej,
- pół szklanki białego wytrawnego wina,
- natka pietruszki,
- masło,
- mąka pszenna,
- przyprawy: sól, pieprz, estragon, opcjonalnie szczypta ostrej papryki, ziele angielskie, liście laurowe.
Delikatne cynaderki w sosie musztardowym - sposób wykonania:
- Zacznij od dokładnego oczyszczenia mięsa. Cynaderki przekrój na pół i usuń niepotrzebne żyłki i błonki. Następnie przełóż je do miski i zalej zimną wodą. Mocz je przez ok. 2-3 godziny, co jakiś czas wymieniając wodę. Do ostatniej wody, w której moczą się nerki, możesz dodać płaską łyżeczkę soli, ale nie jest to konieczne. Następnie zalej nerki mlekiem i mocz przez kolejną godzinę.
- Wymoczone cynaderki pokrój na mniejsze kawałki, osusz ręcznikiem papierowym i obtocz w mące pszennej.
- Na większej patelni porządnie rozgrzej pełne 2 łyżki masła. Następnie dodaj połowę cynaderek i na dość dużym ogniu obsmaż je z obu stron. Podsmażone cynaderki przełóż na talerz. Następnie uzupełnij masło i obsmaż pozostałe nereczki - podobnie, jak smażoną wątróbkę.
- Na patelni po cynaderkach zeszklij posiekaną w piórka cebulę. Następnie dodaj cynaderki, dopraw solą i pieprzem i zalej winem. Na dużym ogniu podsmażaj przez kilka minut, aż nadmiar alkoholu odparuje z potrawy.
- Cynaderki zalej lekkim bulionem tak, by jedynie je przykrywał. Dodaj musztardę, śmietanę oraz przyprawy. Duś na wolnym ogniu, aż mięso będzie zupełnie miękkie. Przed podaniem udekoruj natką pietruszki.
