Planujesz na Wielkanoc upiec pieczeń? Jeśli tak, mamy dla ciebie pewną radę. Bez względu na to, czy stawiasz na pieczoną szynkę, schab, czy może karkówkę, przedtem wyślij mięso na długą, chłodną kąpiel w solance. Nie każdy to praktykuje, ale kto zna, ten wie, że mięso wcześniej wymoczone w solance jest po prostu smaczniejsze, bardziej kruche i soczyste. Niestety, nie wystarczy godzina. Mięso w solance powinno moczyć się minimum 12 godzin, a później jeszcze chwilę zamarynować się w przyprawach na sucho. Z miłą chęcią zdradzimy ci stary i sprawdzony przepis na solankę z najlepszymi proporcjami. Na cztery litry wody przypada jedna szklanka soli. Później już tylko przyprawy - czosnek, majeranek, liście laurowe i co tylko chcesz.
Jak zrobić solankę do świątecznych pieczeni? Zapamiętaj proporcje
Składniki:
- 1 szklanka soli,
- 4 litry wody,
- ok. 0,5 szklanki cukru,
- 5 ząbków czosnku,
- płaska łyżka pieprzu ziarnistego,
- kilka listków laurowych,
- kilka kulek ziela angielskiego,
- łyżka majeranku,
- duży kawałek świeżego mięsa, od 1,5 do 2,5 kg.
Pieczeń z solanki - sposób wykonania:
- Przygotuj duży garnek, wlej do niego wodę, dodaj sól i cukier. Dołóż ok. 10 kulek ziela angielskiego, 6-8 listków laurowych i całość zagotuj.
- Czosnek obierz i opcjonalnie zgnieć lub pokrój na kawałki. Dodaj do solanki, dodaj także pieprz i majeranek. Solankę pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
- Mięso osusz ręcznikiem i włóż do zimnej solanki. Garnek przykryj pokrywką i odstaw w chłodne miejsce na minimum 12 godzin. Większe kawałki mięsa mogą marynować się w solance nawet dwa dni, zakładam jednak, że nie masz tyle czasu.
- Po przynajmniej 12 godzinach wyjmij mięso i osusz je ręcznikiem. Następnie oprósz ulubionymi przyprawami i włóż do folii do pieczenia lub naczynia żaroodpornego albo brytfanny. Ponownie odstaw na kilka godzin do zamarynowania.
- Zamarynowane mięso doprowadź do temperatury pokojowej i włóż do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piecz w zależności od wagi mięsa od godziny do półtorej.
