Dziś na tapet bierzemy rzecz przepyszną, a taką bez wątpienia jest burger. Nie będziemy się jednak skupiać na złożonej i dociśniętej kanapce, z której kapią sosy i rozmięka pomidor. Mięso, to jest podstawa, rdzeń burgera i właśnie przez mięso burger może być albo dobry, albo do du...żego pożałowania. Co jest zatem ważne? Dodatki. Tutaj jest jasna zasada: mniej, znaczy więcej.
Jak zrobić idealnego burgera? Mamy jasne wskazówki, które doprowadzą cię do perfekcji
Na samym początku musimy sobie coś wyjaśnić. Dziś będziemy mówić o wołowinie. Burgery można zrobić w zasadzie z każdego mięsa, znamy burgery drobiowe, wieprzowe, rybne, pyszne są burgery z krewetek oraz z pieczarek. Teraz jednak skupmy się na klasyce i zajmijmy się wołowiną. Wołowina jest uważana przez wielu za najsmaczniejsze i najbardziej wartościowe mięso, ale nie każdy element tuszy wołowej nadaje się na burgera. Oczywiście, kiedy chcesz go zrobić naprawdę po mistrzowsku.
Jakie mięso wybrać na burgera? Zapomnij o gotowcach
Markety kuszą nas gotowymi, "uklepanymi" już burgerami i mięsem mielonym zapakowanym i gotowym do obróbki. Z braku laku dobre i to, ale trzeba wiedzieć, że pewnie nie będziemy wiedzieć, co takie mięso zawiera (chyba że jest jasno opisane, że to mięso mielone z udźca). Jeśli planujesz zrobić domowe burgery, bez znaczenia, czy z grilla, czy z patelni, najpierw kup mięso w kawałku. Następnie mięso zmiel samodzielnie lub poproś o zmielenie już w sklepie.
Jakie mięso wołowe wybrać na burgery? Najlepiej takie, które jest lekko przerośnięte. Sprawdzi się karkówka, łopatka, udziec, chociaż znawcy mówią, że na burgery najlepiej nadają się antrykot i rostbef. Te części mają optymalną ilość tłuszczu, który jak wiemy, jest nośnikiem smaku.
Chcesz robić idealnego burgera? Zapomnij o tym dodatku
Kiedy masz już przed sobą świeżą, czerwoną mieloną, wołowinę, czas wyrobić ją na burgery. Tu przyda się sól, pieprz, opcjonalnie odrobina słodkiej lub ostrej papryki i koniec. Żadna bułka, ani tym bardziej jajko. Burger musi być soczysty, delikatny, a jajko i bułka tylko utwardzają masę. Burgery to nie kotlety mielone, w ich przypadku mniej znaczy więcej i naprawdę wystarczy jedynie sól i pieprz. Jeśli jednak masz trochę chudsze mięso, możesz wyrobić je z odrobiną zimnego masła. Później tylko ukulaj, spłaszcz i zgrilluj lub usmaż. Potem tylko spora bułka, ulubione dodatki i możesz się zajadać.
