Choć przepisów na krupnik znajdziemy całe mnóstwo, sekretem smaku nie jest wyłącznie mięso. Owszem, dobre żeberka czy skrzydełka drobiowe mają ogromne znaczenie, ale prawdziwa magia dzieje się przy... kaszy. To właśnie sposób jej przygotowania może całkowicie odmienić aromat zupy. Podsmażenie na maśle zamiast płukania wodą wydobywa głęboki, lekko orzechowy posmak, który sprawia, że potrawa jest bardziej wyrazista. Warto znać ten trik - i raz na zawsze pożegnać się z mdłą, rozwodnioną wersją.
Co dodać do krupniku, żeby był smaczny? Kilka składników, które robią różnicę
Po pierwsze - kasza jęczmienna, która nadaje zupie odpowiednią gęstość i wyrazisty smak. Mięso również odgrywa istotną rolę, wpływając na intensywność bulionu. Połączenie różnych rodzajów, np. żeberek wieprzowych i szpondra wołowego, pozwala uzyskać bardziej złożony aromat. Ważne są też przyprawy, w tym przypadku liście laurowe i ziele angielskie w roli głównej.
Składniki:
- 500 g żeberek wieprzowych,
- 400 g szpondra wołowego,
- 5 średnich ziemniaków,
- 2 marchewki,
- pietruszka,
- cebula,
- 50 g selera,
- pół zielonej części pora
- 100 g kaszy jęczmiennej,
- sól i pieprz do smaku,
- 2 liście laurowe,
- 4 kulki ziela angielskiego,
- łyżka masła.
Przepis na krupnik. Jak ugotować aromatyczną i sycącą zupę?
Choć krupnik może wydawać się banalny, to wymaga odrobiny cierpliwości i zastosowania powyższych trików. Dzięki temu każda porcja będzie idealna. Oto sposób przygotowania krok po kroku.
- Mięso dokładnie umyj i pokrój na mniejsze kawałki. Wrzuć je do dużego garnka, zalej 2 litrami zimnej wody i zagotuj na średnim ogniu. W trakcie gotowania regularnie zbieraj szumowiny, aby bulion był klarowny.
- Gdy mięso zacznie się gotować, dodaj liście laurowe, ziele angielskie, sól i pieprz. Gotuj na małym ogniu przez około 40 minut, aby wywar nabrał intensywnego smaku. W tym czasie obierz warzywa i pokrój je na mniejsze kawałki.
- Na patelni rozpuść masło i wsyp kaszę jęczmienną, podsmażaj przez około 2 minuty, często mieszając. Następnie dodaj do niej chochlę bulionu, aby lekko ją podgotować przed wrzuceniem do garnka.
- Do wywaru wrzuć pokrojone warzywa i gotuj przez kolejne 30 minut, aż staną się miękkie. Po tym czasie przesyp podsmażoną kaszę i trzymaj na ogniu jeszcze przez 15 minut, aby nabrała odpowiedniej konsystencji.
- Na koniec dopraw do smaku solą i pieprzem. Krupnik podawaj gorący, najlepiej ze świeżym pieczywem lub natką pietruszki.
