Zawsze, gdy piekłam biszkopt, kończyło się tak samo. Z formy wyciągałam wysuszony klocek, który bardziej nadawał się na grzankę niż tort. Niby wszystko odmierzone jak w przepisie, a jednak efekt końcowy wołał o pomstę do nieba. Już zaczynałam myśleć, że cukiernictwo to totalnie nie moja bajka... aż wkroczyła ciocia Tereska. Powiedziała tylko jedno zdanie, które odmieniło moje życie (i wypieki). Od tamtej pory ciasta znikają ze stołu, zanim zdążę zrobić im zdjęcie.
Dlaczego ciasto wyszło za suche? Przyjrzyj się składnikom
Jednym z najczęstszych powodów nieudanych wypieków jest niewłaściwie dobrany rodzaj mąki lub zaburzone proporcje składników sypkich i płynnych. Zbyt duża jej ilość albo użycie zbyt "ciężkiej" wersji (np. tortowej zamiast lżejszej typu 450) sprawia, że masa staje się zbita i sucha, nawet jeśli wszystkie inne kroki zostały wykonane poprawnie. Warto pamiętać, że nie każda odmiana sprawdzi się w każdej recepturze. Znaczenie ma zawartość glutenu, chłonność oraz stopień rozdrobnienia. To jednak dopiero początek. Oto inne przyczyny, przez które ciasta wychodzą suche jak wiór.
- Zbyt długi czas pieczenia. Wystarczy kilka minut za dużo, by cała wilgoć odparowała bez śladu. Niestety każdy piekarnik ma swój styl pieczenia, dlatego ważne jest, by poznać swoje urządzenie i wiedzieć, czy wymaga skrócenia, czy też wydłużenia czasu z przepisu.
- Za mało jajek, tłuszczu lub płynu. W cieście ucieranym masło, mleko lub olej są nośnikami smaku i wilgoci. W biszkopcie z kolei liczy się każde żółtko i białko. Gdy ich brakuje lub są źle ubite, ciasto nie ma szans, by wyjść idealnie.
- Zbyt intensywne lub długie miksowanie. Chęć uzyskania idealnie gładkiego ciasta może się zemścić. Przemieszana masa może być zbyt napowietrzona albo odwrotnie - zbita przez nadmierny rozwój glutenu (w tej sytuacji tworzy się zakalec).
- Zbyt długie studzenie w formie. Ciasto po upieczeniu musi oddychać. Jeśli zostanie za długo w ciepłej blaszce, wilgoć, zamiast zostać w wypieku, uleci z niego wraz z powietrzem.
Jak uratować suche ciasto? Jest na to skuteczny sposób
Z przesuszonym ciastem wcale nie trzeba się rozstawać. Choć na pierwszy rzut oka może wydawać się nie do odratowania, istnieje kilka sprawdzonych sposobów, które potrafią przywrócić mu drugie życie. Najbardziej znana metoda to oczywiście nasączanie, ale warto podejść do tego z fantazją. Zamiast zwykłej wody z cukrem, sięgnij po coś bardziej wyrazistego - mocną czarną herbatę z cytryną, świeżo zaparzoną kawę, sok pomarańczowy albo ciepłe mleko z nutą wanilii. Taki aromatyczny "ratunek" nie tylko nawilży wypiek, lecz także wzbogaci jego smak. By nasączanie było skuteczne, dobrze jest przeciąć ciasto na warstwy, delikatnie nakłuć je wykałaczką i powoli polewać wybranym płynem.
Jeśli ciasto dopiero co wyszło z piekarnika, a ty już widzisz, że jest zbyt suche, możesz jeszcze spróbować trików ratunkowych na gorąco. Otulenie foremki wilgotną ściereczką lub ręcznikiem papierowym pomoże zatrzymać resztki pary wodnej wewnątrz. W awaryjnych sytuacjach z pomocą przychodzi też mikrofala - wystarczy wstawić do niej kawałek ciasta razem z kubkiem wrzątku. Para zmiękczy strukturę na chwilę, co może wystarczyć, by wypiek odzyskał choć trochę miękkości.
A jeśli nie masz czasu na zabawę z płynami, sięgnij po cięższy kaliber - krem lub domową konfiturę. Gruba warstwa między blatami potrafi zdziałać cuda, a suchy biszkopt zamieni się w zaskakująco smaczny deser, po którym nikt nie pozna, że był bliski wyrzucenia.
Jak najczęściej ratujesz suche ciasto? Zapraszamy do udziału w sondzie oraz do komentowania.
